如何制作正宗浙江菜三丁大包，家庭版详细教程

【菜名】

三丁大包

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

包皮膨松柔软，馅心松散爽滑，鲜咸味浓，略有甜味，肥而不腻。

【原料】

• 白面粉：500克
• 鲜酵母：半块
• 猪肋条肉：150克
• 熟冬笋肉：150克
• 熟鸡肉：100克
• 干虾子：15克
• 绍酒：15克
• 酱油：30克
• 白糖：10克
• 鸡汤：适量
• 水：适量
• 淀粉：30克

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【制作过程】

1. 准备馅料

• 把猪肋条肉铲去猪皮，放入汤锅内煮至七成酥（用筷子能插入即可），取出待凉后，剔去肉骨，与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成0.7厘米大的小丁。

小贴士：煮肉时可以加入少许姜片和葱段去腥，提升风味。切丁时尽量大小均匀，保证口感一致。

2. 调制馅心

• 炒锅放旺火上，下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸，下水淀粉上下翻动，使汤汁稠粘推匀，盛出摊盘内待凉，放入冰箱里备用。

小贴士：调制馅料时，可适当尝一下味道，根据个人口味调整咸甜比例。冷却后再使用，避免影响面团发酵效果。

3. 发酵面团

• 鲜酵母入少许温水捏散成糊状，与白面粉一起放盆内，加温水（约24克左右）拌匀，捣光滑盖上盖（冬天要保温），静置待发足备用。

小贴士：发酵时温度控制在30℃左右为宜，夏季室温即可，冬季可用温水浸泡容器底部帮助发酵。判断发酵是否完成，可通过观察面团体积是否膨胀两倍以及是否有蜂窝状气孔来确认。

4. 包制三丁包

• 将发酵面放面板上（面板上要撒干面粉，以防酵面粘面板）揉匀搓成条，切成10个小面团，揿扁放上三丁馅心，捏拢收口，包好后放面手术台上稍停片刻。

小贴士：包制时注意封口处要捏紧，防止蒸制过程中漏馅。同时，包好的包子需静置醒发10-15分钟，让面团更加松软。

5. 蒸制成品

• 将醒发三丁包放入蒸格内，置沸水蒸锅上，盖上盖，用旺火急蒸12分钟左右至熟，端格离锅取出。

小贴士：蒸制时务必使用开水下锅，保持旺火，这样可以使包子快速膨胀，表皮更加松软。蒸好后不要立即打开锅盖，焖1-2分钟再取出，避免包子塌陷。

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【制作关键】

1. 酵面要发成大酵，使制品松软，能吸馅卤，味道更浓。
2. 三丁馅炒好后冷却，必须放冰箱使卤汁冰冻后备用，这样才能确保馅料成型且不易漏出。

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