如何制作正宗浙江菜五柳鲜鱼？详细步骤+小技巧

所属菜系

浙江菜

特点

肉鲜嫩，鲜咸适宜，酸甜开胃，适合家庭聚餐或日常烹饪。

原料

材料

• 鲜鱼 1条（建议选用鲈鱼、草鱼或鳜鱼）
• 熟笋 1支
• 香菇 3朵
• 胡萝卜 1/2根
• 嫩姜 30克
• 葱 1支
• 红辣椒 1支
• 香菜 10克

调味料

• A料：盐 1小匙
• B料：盐 1小匙、糖 1大匙、白醋 2大匙、清水 1/2杯
• C料：淀粉水 1小匙

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制作过程

1. 准备工作
2. 将熟笋冲净，香菇泡软后去蒂，胡萝卜去皮并洗净，嫩姜洗净，红辣椒去蒂及籽后洗净，均切成细丝备用。
3. 葱洗净后切段，香菜洗净后切末备用。

4. 鱼去鳞片及内脏后洗净，在鱼身上用刀轻划数刀，便于入味。将鱼放入盘中，均匀涂抹A料腌制15分钟备用。

5. 炒制酱汁

6. 锅中倒入3大匙油烧热，放入葱段、姜丝、红辣椒丝及香菇丝爆香。

7. 加入熟笋丝、胡萝卜丝及B料（盐、糖、白醋、清水），煮沸后转中小火煮约2分钟，使味道充分融合。

8. 煮鱼

9. 将腌制好的鱼轻轻放入锅中，略煮约3-5分钟（根据鱼的大小调整时间），确保鱼肉熟透且入味。

10. 捞出鱼，盛入盘中备用。

11. 勾芡淋汁

12. 锅中汤汁继续加热，调入C料（淀粉水）勾芡，搅拌均匀至汤汁浓稠透明。
13. 将勾芡后的汤汁均匀淋在鱼身上，最后撒上香菜末点缀即可端出。

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小技巧与贴士

1. 选鱼技巧
2. 选择新鲜的鱼是关键，建议挑选肉质紧实、鱼眼明亮、鱼鳞完整的鱼类。

3. 如果不确定如何处理鱼，可以让市场工作人员帮忙清理干净。

4. 腌制技巧

5. 在腌制鱼时，可以适当加入少许料酒，有助于去腥增香。

6. 火候控制

7. 煮鱼时火候不宜过大，以免鱼肉过熟变老。建议使用中小火慢煮，让鱼肉更加鲜嫩多汁。

8. 调味平衡

9. B料中的糖和白醋比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸一些的可以适量增加白醋用量。

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