如何制作正宗闽菜清蒸桂鱼？详细步骤+小技巧分享

菜名

清蒸桂鱼

所属菜系

闽菜

特点

(福建菜) 鱼肉鲜嫩，汤汁清澈，味道清香，营养丰富。

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原料

• 桂鱼（1条，约500克）
• 开洋（6只）
• 水发冬菇片（2片）
• 冬笋片（45克）
• 葱（适量）
• 姜片（适量）
• 黄酒（12.5克）
• 白糖（12.5克）
• 酱油（适量）
• 盐（适量）
• 清汤（165克）

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制作过程

第一步：处理桂鱼

1. 将桂鱼清洗干净，去除鳞片、内脏及浮皮，确保鱼身无血污残留。
2. 在鱼身两面均匀切上花刀（深度约为鱼肉厚度的1/3），以便入味和熟透。
3. 将处理好的桂鱼放入开水中快速焯水（约10秒），然后捞出，用清水冲洗干净，去除表面杂质。

第二步：准备配料

1. 将冬菇泡发后切成薄片，冬笋切片备用。
2. 开洋用温水浸泡至软，洗净备用。
3. 葱切段，姜切片备用。

第三步：蒸制桂鱼

1. 将处理好的桂鱼放入一个深盘中，依次在鱼身上摆放冬菇片、冬笋片、开洋、葱段和姜片。
2. 在鱼身上淋上黄酒、酱油、白糖、盐，再加入适量清汤（约165克）。
3. 将装有桂鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟（视鱼的大小调整时间）。

第四步：完成与装盘

1. 蒸好后取出，去掉表面的葱段和姜片（可保留冬菇和冬笋）。
2. 可根据个人口味撒上少许葱花或香菜作为点缀，最后淋上少许热油增香即可上桌。

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小技巧与小贴士

1. 桂鱼选择：挑选新鲜的桂鱼，鱼鳞紧贴鱼身，眼睛明亮，鱼肉弹性良好。
2. 花刀技巧：切花刀时注意不要切得太深，以免破坏鱼肉的整体结构。
3. 焯水作用：焯水可以有效去除鱼腥味，同时让鱼皮更加紧致。
4. 蒸制时间控制：蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。
5. 清汤替代：如果没有现成的清汤，可以用鸡骨或猪骨熬制高汤代替，增加风味。

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