如何制作一道美味的清炒芦笋，简单易学的闽菜家常菜

菜名

清炒芦笋

所属菜系

闽菜

特点

清新爽口，色泽翠绿，营养丰富。是一道典型的闽菜，注重保留食材的原汁原味，同时搭配简单的调味料提升风味。

原料

• 芦笋：200克
• 葱粒：适量（约50克）
• 盐：适量
• 淀粉：少许
• 料酒：少许
• 醋：少许
• 姜末：适量（可根据个人口味调整）

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制作过程

1. 准备食材
2. 将芦笋洗净，去掉老根部分（用手轻轻折断即可判断），然后切成均匀的段状，长度约为4-5厘米，备用。

3. 准备葱粒、姜末等辅料，确保切得细小均匀，以增加美观度和口感。

4. 焯水处理

5. 在锅中烧一锅水，加入少量盐和几滴食用油（可使芦笋更加翠绿）。将芦笋段放入沸水中焯烫10-15秒后迅速捞出，过凉水，沥干备用。这一步可以去除芦笋的生涩味，并保持其脆嫩的口感。

6. 热锅冷油

7. 炒锅置于火上，倒入适量底油（建议使用植物油，如花生油或橄榄油），待油温五成热时，加入葱粒和姜末爆香。注意火候不要过高，以免葱粒炸糊。

8. 翻炒入味

9. 加入焯好水的芦笋段，快速翻炒均匀。随后依次加入料酒、醋、盐和少许味精（或鸡精），继续翻炒约1-2分钟，让芦笋充分吸收调料的味道。

10. 勾芡收汁

11. 用少量清水调匀淀粉，制成水淀粉。在芦笋快熟时，沿锅边淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁略微浓稠，即可关火。

12. 装盘享用

13. 将炒好的芦笋盛入盘中，撒上一些葱花点缀，既美观又增香。

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小技巧与贴士

1. 选材技巧

2. 选择新鲜的芦笋时，应挑选颜色鲜绿、茎部紧实、尖端紧凑的芦笋，这样的芦笋口感更佳。

3. 焯水时间

4. 焯水时间不宜过长，10-15秒即可，否则会导致芦笋失去脆嫩的口感和鲜艳的颜色。

5. 调味平衡

6. 料酒和醋的用量要适中，过多会掩盖芦笋本身的清香；过少则无法起到去腥提鲜的作用。

7. 勾芡效果

8. 勾芡时动作要快，避免淀粉结块。如果喜欢更清爽的口感，也可以省略勾芡步骤。

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