如何制作正宗闽菜炸鸡排？简单易学的家常做法

菜名

炸鸡排

所属菜系

闽菜

特点

外酥里嫩，色泽金黄，口感香脆，是闽菜中经典的家常美食。

原料

• 鸡大腿：4只
• 鸡蛋：1只
• 干面粉：20克
• 精盐：3克
• 面包屑：50克
• 胡椒粉：2克
• 熟猪油：500克（实际耗油约50克）

---

制作过程

1. 准备鸡肉

1. 去骨处理：将鸡大腿洗净后，在鸡腿肉上直划一刀，小心除去腿骨，使腿肉分开。将去骨后的鸡肉平摊在案板上。
2. 拍松鸡肉：用刀背轻轻拍打鸡肉两面，使其更薄、更均匀，同时更容易入味。
3. 调味腌制：用胡椒粉和精盐均匀地拌和鸡肉两面，静置10分钟让其入味。
4. 裹粉步骤：先在鸡肉两面上均匀拍上一层干面粉，然后将鸡蛋磕入碗中，用竹筷搅拌均匀后涂抹在鸡肉表面，最后再均匀地裹上面包屑。

2. 炸制鸡排

1. 热油准备：炒锅上火，倒入熟猪油，烧至六成热（约180℃）。可以通过滴一小块面包屑到油中测试，如果迅速浮起并冒小泡，则表示油温合适。
2. 炸制过程：将裹好面包屑的鸡排放入油锅中，用中小火炸制，约3-5分钟，直至鸡排呈现金黄色且酥脆。
3. 沥油装盘：用漏勺捞起炸好的鸡排，放在吸油纸上沥去多余油脂，稍微冷却后切成菱形块，整齐地摆放在盘中即可。

---

小技巧与贴士

1. 去骨技巧：去除鸡腿骨时要小心，尽量保持鸡肉完整，避免切碎或破坏形状。
2. 拍松效果：用刀背拍打鸡肉时，力度要适中，既能使鸡肉更嫩滑，又不会破坏其结构。
3. 油温控制：炸制过程中，油温过高容易导致外焦里生，过低则会使鸡肉吸收过多油脂而变得油腻。建议使用厨房温度计精准控制油温。
4. 面包屑选择：可以选择自制面包屑或者市售的现成面包屑，自制的会更加酥脆可口。
5. 搭配蘸酱：可以搭配番茄酱、甜辣酱或者蒜蓉酱，增加风味层次感。

---