如何制作正宗闽菜七星丸，家庭版七星丸详细教程

【菜名】

七星丸

【所属菜系】

闽菜

【特点】

味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。

【原料】

• 海鳗鱼（或鲨鱼）肉：200克
• 猪腿肉：75克
• 虾仁：40克
• 芹菜末：少许
• 胡椒粉：适量
• 盐：适量
• 菱粉：75克
• 麻油：20克
• 清汤：700克
• 清水：约30克

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【制作过程】

1. 制作鱼泥

将海鳗鱼肉（或鲨鱼肉）用刀背剁成泥，越细越好。夏天操作时要迅速，因为刀与砧板摩擦生热，容易使鱼肉变质。剁好后加入清水（约30克），用力搅匀，再加入盐（约30克），继续搅拌至鱼肉起泡、膨胀。

小贴士：
- 使用刀背剁鱼肉可以让纤维更细腻，口感更好。
- 如果觉得手工剁肉费时，可以使用料理机打成泥，但要注意不要过久搅拌，以免温度升高影响鱼肉品质。

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2. 制作馅料

将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加少许盐拌匀备用。

小贴士：
- 猪腿肉和虾仁的比例可以根据个人喜好调整，增加虾仁比例会让馅料更加鲜美。
- 可以在馅料中加入少量葱姜水去腥，提升风味。

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3. 包制鱼丸

用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内煮熟（约10分钟）。

小贴士：
- 挤鱼丸时动作要轻柔，避免用力过大导致鱼丸变形或破裂。
- 煮鱼丸时，水温不宜过高，保持微沸状态即可，防止鱼丸外熟内生。

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4. 烧制汤品

另取一干净锅，倒入清鸡汤，加入少许盐调味。将煮好的鱼丸从清水锅中捞出，放入清汤锅内，烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末、胡椒粉，最后浇上麻油即可。

小贴士：
- 清鸡汤是这道菜的灵魂，建议提前熬制高汤，让汤底更加浓郁鲜美。
- 芹菜末不仅能增添香气，还能为菜品增色，提升视觉效果。

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