如何制作正宗闽菜白拌黄螺-夏季清爽好菜

菜名

白拌黄螺

所属菜系

闽菜

特点

能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。（福建菜）

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原料

• 黄螺肉（500克）
• 葱段（6.5克）
• 黄酒（8.5克）
• 白糖（少许）
• 白酱油（40克）
• 麻油（12.5克）

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制作过程

第一步：取黄螺肉

先将黄螺的肉取出，方法有两种：
1. 敲壳取肉法：用小锤或硬物轻轻敲开黄螺外壳，将肉取出。
2. 煮熟取肉法：将带壳的黄螺放入水中煮约10分钟，待其完全熟透后，用小刀或牙签顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整，建议使用后一种方法。

小贴士：在煮黄螺时，可以加入少许姜片和料酒，以去除腥味。

第二步：清洗与焯水

将取出的整只黄螺肉用清水冲洗干净，去除表面污质（注意不要剪去尾部）。然后将螺肉放入沸水中快速焯烫几秒钟，以拔除腥味和黏液。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉并擦干水分，以免影响口感。

小贴士：焯水时间不宜过长，否则螺肉会变得过硬，失去鲜嫩口感。

第三步：腌制入味

1. 在碗中调制酱汁：将黄酒、白酱油、白糖和葱段混合均匀。
2. 将处理好的黄螺肉放入调好的酱汁中，浸泡约20分钟，让螺肉充分吸收调料的味道。

第四步：装盘与淋麻油

将腌制好的黄螺肉连同酱汁一起倒入盘中，最后淋上麻油即可上桌享用。

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小技巧与贴士

1. 选择新鲜黄螺：挑选时要选择活的黄螺，外壳完整且有光泽，用手触碰时螺盖会迅速闭合的为佳。
2. 控制火候：无论是煮还是焯水，火候都需掌握得当，避免过度加热导致螺肉变老。
3. 调味适中：白酱油和麻油是这道菜的灵魂，用量可以根据个人口味适当调整，但不宜过多掩盖黄螺本身的鲜味。

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