如何制作正宗鲁菜经典-酥烂蹄筋

所属菜系

鲁菜

特点

色泽金黄，外酥里香，下酒佳肴。

原料

• 油发猪蹄筋：200克
• 精盐：3克
• 味精：1克
• 绍酒：10克
• 鸡蛋黄：若干
• 碱：少许
• 面粉：适量
• 花生油：适量

制作过程

1. 准备蹄筋：将油发好的猪蹄筋挤去多余水分，切成约3.3厘米长的段，放入碗中，加入精盐、味精和绍酒腌渍入味，时间约为15分钟，以确保蹄筋充分吸收调料的味道。

2. 调制面糊：另取一碗，放入适量面粉，用少许清水调匀，使其成为稠度适中的面糊。接着加入少量碱和鸡蛋黄，搅拌均匀后，再滴入少许花生油拌匀，使面糊更加顺滑且不易粘锅。

3. 初次炸制：取一炒锅，倒入足量花生油，置于中火上加热至六成热（约150℃）。将腌渍好的蹄筋逐一拖上面糊，轻轻放入油锅中炸至起壳，捞出沥油备用。

4. 复炸定型：待锅中油温升高至九成热（约225℃）时，将已炸过的蹄筋重新投入油锅中进行复炸。复炸时间约为30秒至1分钟，直至蹄筋表面呈现金黄色且酥脆时，迅速捞出并沥干余油。

5. 装盘享用：将炸好的蹄筋整齐地摆放在盘中，即可上桌享用这道外酥里嫩、香气扑鼻的鲁菜经典菜肴——酥烂蹄筋。

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