酥炸春花肉的做法及详细步骤，经典鲁菜家常版

【菜名】

酥炸春花肉

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

外酥香，里鲜嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴。

【原料】

• 猪里脊肉 500克
• 荠菜 50克
• 冬笋 15克
• 冬菇 10克
• 木耳 10克
• 鸡蛋 5个
• 葱 10克
• 姜 10克
• 酱油 15克
• 猪油 50克
• 椒盐 5克
• 精盐 5克
• 味精 3克

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【制作过程】

1. 准备食材：将猪里脊肉切成长度为5厘米、厚度为0.3厘米的丝，备用。鸡蛋磕入碗内，加入精盐、湿淀粉和清汤，搅拌均匀后用平底锅制成3张蛋皮。每张蛋皮切成相等的七块，共计21块。

2. 调制发酵糊：将面粉与老酵面加水搅匀，再加入熟猪油和食用碱，调成发酵糊备用。

3. 炒制馅料：在炒锅中加入熟猪油，用中火烧至五成热（约110℃），放入葱丝、姜丝爆香，随后加入肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝翻炒，再加入酱油略炒。接着加入清汤、精盐、味精烧开，最后用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛出晾凉作为馅料。

4. 包裹蛋卷：将炒好的熟馅分成21份，分别放在21块蛋皮上，逐个卷成食指粗细的卷，并用面糊封口粘住。

5. 炸制蛋卷：在炒锅中加入熟猪油，烧至八成热（约176℃），将蛋卷逐个蘸上发酵糊后下锅炸制，直至表面呈现金黄色时捞出，沥干油分后装盘。

6. 上桌享用：将炸好的蛋卷摆盘，搭配椒盐一同上桌，供宾客佐食。

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