赛螃蟹菜谱-鲁菜经典做法详解
【菜名】
赛螃蟹
【所属菜系】
鲁菜
【特点】
不是螃蟹，性似蟹味，口感软嫩滑爽。
【原料】
- 黄鱼肉：450克
- 鸭蛋黄：100克
- 葱段：15克
- 姜块：15克
- 花椒：15克
- 精盐：5克
- 绍酒：15克
- 清汤：150克
- 湿淀粉：60克
- 花生油：100克
【制作过程】
- 将黄鱼肉洗净，放入盘内。
- 葱段、姜块洗净拍松，放鱼盘内，加入花椒、绍酒、精盐，上笼用旺火蒸熟。
- 取出蒸好的鱼肉晾凉，去掉鱼皮，并仔细剔除干净骨刺。
- 将鸭蛋黄磕入碗内调匀，加入适量精盐、绍酒、清汤和湿淀粉，再将处理好的鱼肉放入搅匀。
- 炒锅内加入花生油，中火烧至五成热（约125℃）时，放入葱末、姜末炸出香味。
- 倒入调好的鸭蛋黄和鱼肉混合物，改用小火推炒至熟。
- 最后淋上芝麻油，盛入盘内，撒上少许姜末即可完成。
蟹黄鱼翅的做法-鲁菜经典菜谱-详细步骤教程
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