所属菜系鲁菜 特点色泽金黄，外酥里香，下酒佳肴。 原料油发猪蹄筋：200克 精盐：3克 味精：1克 绍酒：10克 鸡蛋黄：若干 碱：少许 面粉：适量 花生油：适量 制作过程准备蹄筋...

菜名拆骨掌翅鸡跖之美昧早为世人所知。《淮南子》记“齐王好食鸡跖，一食数十”。唐《西阳杂俎》曰：“生鱼熊掌，孟氏所称；鸡厢猩唇，吕氏所尚。”拆骨掌翅为江苏淮阴名菜，以鸡爪（跖）、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香...