如何制作正宗鲁菜糖醋鲤鱼-传统山东名菜做法详解

【所属菜系】 鲁菜

【特点】

传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜而鲜美，色泽红亮，令人垂涎欲滴。

【原料】

• 鲤鱼 750克
• 白糖 200克
• 酱油 10克
• 料酒 10克
• 葱 2克
• 姜 2克
• 醋 120克
• 蒜茸 3克
• 精盐 3克
• 淀粉 100克（干淀粉）
• 清汤 300克
• 花生油 1500克（约耗100克）

【制作过程】

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、内脏及两腮，清洗干净。在鱼身两侧每隔2.5厘米直剞一刀，再斜剞成翻刀状，提起鱼尾使刀口张开。随后，将料酒和精盐均匀撒入刀口，腌制片刻以便入味。

2. 准备芡汁：将清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐和湿淀粉混合搅拌均匀，调制成芡汁备用。

3. 炸制鲤鱼：锅中倒入花生油，烧至七成热时，将鲤鱼全身均匀拍上干淀粉，轻轻放入油锅中炸制。待鱼身定型后，转中小火慢炸至金黄色，捞出沥油并摆盘。

4. 烹制糖醋汁：另起一锅，加入少许底油，爆香葱姜蒜末后，倒入事先调好的芡汁，快速翻炒直至汤汁浓稠透亮。

5. 淋汁装盘：将熬好的糖醋汁均匀淋在炸好的鲤鱼上，最后可根据个人喜好撒上一些葱花或香菜点缀即可上桌享用。

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