糖醋鱼条的做法-简单易学的鲁菜经典菜谱

【菜名】

糖醋鱼条

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。

【原料】

• 净鱼肉：450克
• 鸡蛋黄：25克
• 淀粉：30克
• 花生油：200克（实耗约50克）
• 葱：10克
• 姜：10克
• 酱油：10克
• 清汤：100克
• 白糖：65克
• 醋：40克

【制作过程】

1. 准备鱼条：将净鱼肉洗净，切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的均匀长条，备用。
2. 调制蛋黄糊：取鸡蛋黄，加入淀粉搅拌均匀，调成蛋黄糊，静置待用。
3. 炸制鱼条：炒锅中倒入花生油，中火烧至八成热（约200℃），将鱼条逐一沾匀蛋黄糊后下入油锅中炸制。炸至鱼条呈金黄色时捞出，沥干多余油分。
4. 调制糖醋汁：另起一锅，留少量底油，烧热后放入葱末和姜末煸炒出香味，随后加入酱油、清汤、白糖，大火烧沸。
5. 勾芡与调味：用湿淀粉勾成浓芡，调入适量醋，快速翻炒均匀，使糖醋汁浓郁且粘稠。
6. 翻炒装盘：将炸好的鱼条倒入糖醋汁中，快速翻拌均匀，确保每根鱼条都裹满糖醋汁，最后盛入盘中即可享用。

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