如何制作正宗鲁菜糖醋里脊-家常版详细教程

【菜名】

糖醋里脊

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。

【原料】

• 猪里脊肉 250克
• 清油 750克（实耗100克）
• 料酒 20克
• 醋 50克
• 白糖 60克
• 盐 2克
• 葱末、姜末 各2克
• 鸡蛋液 35克
• 水淀粉 70克
• 面粉 适量
• 香油 10克
• 高汤 适量

【制作过程】

1. 准备食材：将猪里脊肉洗净后切成均匀的薄片或条状，放入碗中，加入鸡蛋液、水淀粉和适量面粉，用手抓匀，使每片肉都均匀裹上一层糊。

2. 调制糖醋汁：取一个小碗，依次加入料酒、白糖、醋、盐、葱末、姜末、少许高汤和水淀粉，搅拌均匀，调成糖醋汁备用。

3. 炸制里脊肉：锅中倒入清油，烧至五成热（约150℃），逐一下入裹好糊的里脊肉片，用中小火炸至金黄色且表面酥脆，捞出控油。如果需要更酥脆的口感，可以复炸一次。

4. 烹制糖醋汁：锅中留少量底油，开小火，倒入调好的糖醋汁，快速翻炒至浓稠起泡。随后将炸好的里脊肉迅速倒入锅中，快速翻炒，让每片肉都均匀裹上糖醋汁。最后淋上香油，翻拌均匀即可出锅装盘。

5. 装盘与享用：将成品装盘，可根据个人喜好撒上一些熟芝麻或葱花点缀，增加风味与美感。

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