扒羊肉条的做法及烹饪技巧，经典京菜菜谱分享

菜名

扒羊肉条

所属菜系

京菜

特点

肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。

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原料

• 羊肉（最好腰窝肉）300克
• 香油 30克
• 湿淀粉 18克
• 料酒 3克
• 酱油 30克
• 味精 2克
• 大料 少许
• 葱段 1克
• 姜片 1克

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制作过程

步骤详解

1. 处理羊肉
   把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐后放入清水中浸泡。待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。

2. 切条与摆盘
   将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。

3. 调制酱汁
   炒勺中放入香油（10克）烧热，加入大料、葱段、姜片炸香，再加入料酒、酱油（10克）、煮肉原汤（120克）。待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中。

4. 蒸制入味
   将装有肉条和汤汁的碗放入笼屉，用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。

5. 收汁勾芡
   把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内（注意不要把肉条弄散），用旺火烧开，加入酱油（20克）、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。

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小技巧/小贴士

1. 选材建议
2. 羊肉最好选择腰窝部位，这部分肉质较为鲜嫩，适合制作扒羊肉条。

3. 在购买羊肉时，尽量挑选颜色鲜艳、纹理清晰且无异味的羊肉。

4. 浸泡去腥

5. 羊肉浸泡时间不宜过短，一般建议浸泡1小时以上，期间可换水几次以彻底去除血水和腥味。

6. 切条技巧

7. 切羊肉条时要顺着纤维方向切，这样可以保证肉质更加柔软，口感更佳。

8. 蒸制时间

9. 蒸制时间可根据羊肉的老嫩程度适当调整，但需确保羊肉充分吸收汤汁的味道。

10. 勾芡关键

11. 勾芡时要均匀搅拌，避免淀粉颗粒结块，同时保持火力适中，以免糊底。

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