如何制作正宗京菜三不粘，经典家常菜谱分享

菜名

三不粘

所属菜系

京菜

特点

色泽金黄，鸡蛋约嫩，鲜美爽口，香甜不腻。

原料

• 鸡蛋黄：4个
• 白糖：50克
• 绿豆粉：30克
• 熟猪油：50克
• 麻油：少许（可选）
• 清水：适量

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制作过程

1. 准备原料
   将鸡蛋黄分离出来，确保没有混入蛋白。将蛋黄打匀，加入白糖、绿豆粉和适量清水，充分搅拌均匀，直至混合物顺滑无颗粒。

2. 加热炒制

3. 将炒锅置于火上，加入熟猪油，烧至五成热（油温约为150℃左右）。可以通过滴一滴蛋黄液测试温度，如果迅速浮起并轻微冒泡，则说明油温合适。

4. 倒入调好的蛋黄液，边炒边用铁勺快速搅拌，防止粘锅。同时，根据需要不断加入少量熟猪油，以保持润滑度。

5. 持续搅炒
   不停地搅炒十几分钟，直到蛋黄与猪油完全融为一体，形成浓稠的糊状，且颜色呈现金黄色。此时，可以闻到浓郁的香气。

6. 出锅装盘
   最后淋上少许麻油提香，然后将成品盛入盘中即可享用。

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小技巧/小贴士

• 控制火候：整个制作过程中，火候不宜过大，建议使用中小火，以免蛋黄过早凝固或焦糊。
• 搅拌频率：搅拌是关键步骤，必须持续进行，否则容易导致粘锅或受热不均。
• 调整甜度：可以根据个人口味调整白糖的比例，喜欢更甜一些的可以适当增加糖量。
• 选择绿豆粉：绿豆粉的质量会影响口感，建议选择细腻、无杂质的优质绿豆粉。
• 保存方法：三不粘冷却后可能会稍微变硬，因此最好趁热食用，或者在食用前重新加热。

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