如何制作正宗湖南风味东安子鸡？

菜名

东安子鸡

东安子鸡发源于湖南省东安县，原名醋鸡。据传，早在唐玄宗开元年间，在湖南东安县城里有一家由3个老年妇女开的小饭店，有天晚上，来了几位经商客官，要求做几样口味鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，两位年老的妇女便捉来两只活鸡，马上宰杀烹制，送上餐桌时，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩。经几位商人到处宣传，这道菜逐渐出名，成为湖南最著名的一道风味佳肴。

醋鸡改名东安鸡，还有这样一段传说。北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智（解放后担任过全国政协副主席）在南京设宴款待宾客，席中上了醋鸡一菜。由于此菜色泽素雅，质朴清新，酸、辣、鲜、嫩，客人赞不绝口。问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，回答说，这是家乡风味东安鸡。从此，东安鸡的名气日盛，令人闻之生津，常食不厌，流传于国内外。现在，美国的洛杉矶、约旦的阿卡巴、马来西亚的山打根等地，均有此菜应市。

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原料

主料

• 净子母鸡肉 500克

配料

• 小鲜红椒 20克

调料

• 熟猪油 150克
• 料酒 25克
• 精盐 5克
• 味精 1克
• 花椒粉 1克
• 葱 25克
• 姜 25克
• 湿淀粉 25克
• 米醋 25克
• 鸡清汤 100克
• 香油 5克

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制作方法

1. 煮鸡切条
   将鸡肉放入汤锅中，加水煮至七成熟后捞出，稍微冷却后，顺着鸡肉纹理切成长度为5厘米、宽度为1厘米的长条。

2. 处理配料

3. 小鲜红椒去蒂去籽后切成细丝。

4. 葱、姜洗净，葱切成长约3.3厘米的段，姜切成细丝。

5. 炒制入味

6. 炒锅置于旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，先下入姜丝和花椒粉，煸炒出香味。
7. 接着加入红椒丝，继续煸炒，直至香辣味充分释放。
8. 再加入切好的鸡条翻炒片刻，烹入料酒。
9. 随后加入精盐、米醋和鸡清汤，稍焖片刻，让香辣盐醋的味道渗透到鸡肉内部。
10. 最后加入味精和葱段，收干汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，装盘即可。

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小技巧与贴士

1. 选材讲究
2. 选用新鲜的子母鸡（即未生育过的母鸡），肉质更加细嫩，口感更佳。

3. 小鲜红椒的选择也很重要，建议使用颜色鲜艳、质地脆嫩的辣椒，以保证菜品的酸辣风味。

4. 火候控制

5. 煮鸡时不要过度煮熟，以免影响鸡肉的鲜嫩度。

6. 炒制过程中，火候要适中，尤其是煸炒红椒和姜丝时，避免炒糊。

7. 调味平衡

8. 米醋和料酒的比例要掌握好，酸香味道才能恰到好处。

9. 加入花椒粉时可根据个人口味调整用量，喜欢更麻一些的可以适当增加。

10. 勾芡技巧

11. 勾芡时要用湿淀粉调稀，确保芡汁均匀包裹住鸡肉，使菜品看起来更加光亮诱人。

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