如何制作正宗沪菜生煸草头，快速简单家常菜谱

菜名

生煸草头

所属菜系

沪菜

特点

脆嫩，爽口。

原料

取草头尖嫩绿叶，留草头茎。

补充说明：

• 草头：即苜蓿的嫩芽，选择新鲜、色泽翠绿的草头为佳。
• 辅料：植物油、盐、白糖、味精、酱油、白酒。

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制作过程

1. 准备食材
2. 选取新鲜草头，摘取最嫩的部分（草头尖和嫩绿叶），清洗干净并沥干水分。

3. 准备调料：盐、白糖、味精、酱油、白酒。

4. 热锅凉油

5. 将炒锅烧热，倒入适量植物油（建议使用花生油或菜籽油，能增加香味）。

6. 腌制草头

7. 在漏勺内放入草头，加入适量盐、白糖、味精，轻轻拌匀，让草头稍微腌制片刻，使其入味。

8. 快速翻炒

9. 当油烧至冒青烟时，迅速将草头和酱油同时倒入锅中，用大火快速翻炒。

10. 翻炒时间不宜过长，约1-2分钟即可，以保持草头的脆嫩口感。

11. 烹酒提香

12. 在草头即将熟透时，沿锅边烹入少许白酒，迅速翻炒均匀，使白酒的香气融入草头中。

13. 装盘上桌

14. 炒至草头完全断生后，立即起锅装盘，趁热食用最佳。

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小技巧与小贴士

1. 选材关键

2. 草头一定要选用最新鲜的嫩芽部分，避免使用老茎，否则会影响口感。

3. 火候控制

4. 此菜讲究“生煸”，即不焯水直接下锅翻炒，因此火候非常重要。务必使用大火快炒，才能锁住草头的鲜嫩和清香。

5. 调味平衡

6. 盐、糖、酱油的比例要适中，可根据个人口味调整。如果喜欢更鲜美的味道，可以适量加入鸡精或蚝油。

7. 白酒作用

8. 白酒不仅可以去腥增香，还能提升整道菜的风味层次。推荐使用高度白酒，效果更佳。

9. 提前准备

10. 由于整个烹饪过程非常迅速，建议所有调料提前准备好，放在随手可及的位置，以免手忙脚乱。

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