如何制作正宗沪菜乳腐肉？详细步骤+小技巧分享

【菜名】

乳腐肉

【所属菜系】

沪菜

【特点】

色粉红，肥嫩浓香，入口即化。（沪菜）

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【原料】

• 五花猪肉（1块，500克）
• 红乳腐汁（125克）
• 姜片（少许）
• 葱结（少许）
• 白糖（40克）
• 黄酒（40克）
• 红米（12.5克）
• 盐（2.5克）

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【制作过程】

1. 准备五花肉

将五花肉（选择皮薄肉细的部位）清洗干净，放入锅中加水煮至四成熟。煮好后捞出，拆掉骨头，并在肉皮上用刀轻轻划成小方格状，注意不要切断皮层。

小贴士：
划方格时动作要轻，避免破坏肉的整体形状，这样成品会更加美观。

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2. 制作红米汁

将红米放入锅中，加适量清水熬煮成红米汁备用。

小贴士：
煮红米汁时可以稍微多熬一会儿，让颜色更鲜艳，为后续的成品增色。

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3. 烧制五花肉

将处理好的五花肉放入锅中，加入以下材料：
- 水1100克
- 葱结
- 姜片
- 黄酒40克
- 白糖40克
- 红乳腐汁125克
- 红米汁
- 少许盐

大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至汤汁收干大半。然后将肉捞起，扣入碗中（皮朝下）。

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4. 蒸制乳腐肉

将剩余未收干的汤汁倒入装有五花肉的碗中，再放入蒸锅中蒸约半小时，直至肉质酥烂入味。

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5. 上桌装盘

将蒸好的乳腐肉从碗中取出，反扣在盘中（皮朝上）。将剩下的汤汁回锅加热并收浓，去掉葱姜后均匀地浇在肉面上即可。

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【小技巧与贴士】

1. 选材讲究：五花肉一定要选用皮薄、肥瘦相间的部分，这样才能保证口感软糯而不腻。
2. 调味平衡：红乳腐汁和白糖的比例需要根据个人口味调整，喜欢偏甜口味的朋友可以适当增加糖量。
3. 时间掌控：炖煮和蒸制的时间非常重要，时间不足会导致肉质不够酥烂，影响整体风味。

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