如何制作正宗韩式咖喱鸡，详细步骤与小技巧

菜名

咖喱鸡

所属菜系

韩国

特点

色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不糊。

原料

• 肥嫩生鸡：1.5公斤
• 去皮山芋：750克
• 鸡汤：3公斤
• 料酒：60克
• 精盐：30克
• 味精：7克
• 白糖：15克
• 豆油：2公斤（实耗150克）
• 咖喱油：250克
• 葱段：50克
• 生姜：25克
• 水淀粉：25克
• 芝麻油：25克
• 芝麻面：25克

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制作过程

1. 制作咖喱油

1. 炒锅烧热后，放入200克豆油，烧至六成热时，加入100克葱头末，煸炒出香味。
2. 再加入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火慢慢炒匀，直至炒透。
3. 加入适量清水，用手勺调匀。如果需要更浓稠的咖喱油，可以用适量面粉加清水调匀后加入，继续炒透即可盛入容器中备用。

小贴士：咖喱油是这道菜的灵魂，建议多炒一会儿，让香气充分释放。

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2. 鸡块处理

1. 将肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚。
2. 用刀从鸡背上顺长剖开，切成两片，再斩去脊背骨，最后将刀从鸡腿与鸡脯中间切断，共切成4块。
3. 去皮山芋洗净后，切成菱形块备用。

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3. 鸡块过油

1. 炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块炸至外皮紧缩变色。
2. 用漏勺捞出鸡块，控干油后放入冷清水中浸泡，防止风吹变色。

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4. 山芋过油

1. 原炒锅加热至五成热时，倒入山芋块炸至嫩黄色，捞出控干油备用。

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5. 焖煮鸡块

1. 炒锅留少许底油，放入葱段、姜片煸炒后，加入料酒和鸡汤。
2. 将鸡块从冷水中捞出放入锅中，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖煮约20分钟。
3. 待鸡肉即将酥烂时，加入精盐、咖喱油、白糖、味精，继续焖煮10分钟。

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6. 处理山芋与鸡块

1. 将焖好的鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。
2. 再将炸好的山芋倒入咖喱卤锅中，焖煮7分钟左右后捞出，放在另一容器中。
3. 最后将咖喱鸡块的卤汁倒入瓷容器中保存。

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7. 分装与冷藏

1. 待鸡块晾凉后，均匀切成50块左右。
2. 取10个净瓷碗，先放入山芋块，再搭配好鸡块分装，加入鸡卤后放入冰箱保管。

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8. 上桌前加热

1. 取出冷藏的鸡块与山芋块，加热后加入少许水淀粉勾芡。
2. 淋上少许芝麻油，撒上芝麻面即可上桌享用。

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小技巧或小贴士

1. 鸡块腌制：在炸鸡块之前，可以提前用料酒、盐和少许姜片腌制30分钟，这样更入味。
2. 咖喱油保存：剩余的咖喱油可以密封冷藏，下次烹饪时直接使用，味道更浓郁。
3. 山芋选择：建议选用甜度较高的山芋品种，口感更佳。
4. 火候控制：鸡块和山芋过油时，火候要适中，避免外焦里生。

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