凤凰里脊韩式特色菜谱及制作步骤详解

菜名

凤凰里脊

所属菜系

韩国

特点

呈五彩色，造型漂亮，味鲜爽口。

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原料

• 猪里脊：300克
• 甜青椒：100克
• 胡萝卜：100克
• 鸡蛋：6个
• 面粉：25克
• 熟白鸡脯：50克
• 水发香菇：50克
• 水发翅针：25克
• 青萝卜：1个
• 鸡、虾泥：75克
• 豆腐：25克
• 大葱末：25克
• 料酒：10克
• 生姜末：15克
• 鸡汤：150毫升
• 味精：5克
• 番茄红油：50克
• 樱桃：2个
• 水淀粉：25克
• 芝麻面：15克
• 豆油：250克

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制作过程

步骤一：制作凤凰身子

1. 调制鸡虾泥：将鸡虾泥加入盐、味精、大葱末、姜末和豆腐茸一起搅拌均匀，直至上劲。然后在盆中摆成凤凰展翅的形状。
2. 蒸制蛋糕羽毛：将鸡蛋分装在两个碗内，分别加入食品色素（红色和黄色）、水菱粉和少许盐，打匀后上蒸锅蒸熟，冷却后用小刀刻成羽毛形状。
3. 装饰凤凰：将香菇切成细丝，白鸡肉切成羽毛状，青萝卜刻成凤凰头。依次将蛋糕片、香菇、白鸡肉、翅针一层层摆在虾泥旁，拼接成完整的五色凤凰。最后上笼蒸熟备用。

步骤二：处理猪里脊片

1. 将猪里脊片洗净，剔净筋膜，切拍成金钱圆形厚片。
2. 在盆内加入葱姜末、料酒、盐和味精，煨拌入味。
3. 将腌好的里脊片沾上干面粉，再裹上鸡蛋液备用。

步骤三：煎制里脊片

1. 炒锅烧热，放入豆油，待油温升至三成热时，将金钱里脊片拖上鸡蛋糊下锅，顺序放入煎塌。
2. 煎至两面呈金黄色时，捞出控油，余油倒入油罐备用。

步骤四：串制里脊片

1. 炒锅留少许底油，烧热后放入甜青椒片和胡萝卜圆片滑油，取出备用。
2. 将甜青椒片、胡萝卜片和里脊片间隔地串在铁丝上。

步骤五：煨烧里脊串

1. 热炒锅放油，煸炒葱姜末，加入鸡汤、盐和味精。
2. 放入里脊串煨烧，待汤汁收干时，淋上番茄红油。

步骤六：组装成品

1. 取出蒸熟的凤凰身子，推到鱼盆的顶端，按上凤凰头。
2. 将里脊串抽出铁丝，在凤凰身后排列三行作为长尾。
3. 将一只熟鸡蛋切成三片，中间嵌上半只樱桃，放在尾末。
4. 最后将锅内余汁浇在菜上，撒匀芝麻面即可。

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小技巧/小贴士

1. 色彩搭配：为了使凤凰更加栩栩如生，可以多尝试几种颜色的蛋糕羽毛，比如绿色或蓝色，增加视觉效果。
2. 蒸制时间：蒸凤凰身子时，注意火候不要过大，以免破坏造型。
3. 煎制技巧：煎里脊片时油温要适中，过高的温度容易导致外焦里生。
4. 装饰细节：凤凰头部可以用牙签固定，确保稳固不松动。

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