如何制作正宗韩国风味四鲜丸子-家庭版详细教程

【菜名】 四鲜丸子

【所属菜系】 韩国

【特点】 丸子酥烂，味鲜嫩香，原汁原味。

原料准备

• 净猪腿肉：400克
• 水发海参：100克
• 水发香菇：50克
• 冬笋：50克
• 海米：25克
• 鸡蛋：2个
• 料酒：15克
• 盐：5克
• 味精：2克
• 酱油：5克
• 干淀粉：15克
• 面粉：10克
• 豆油：1000克（实耗约100克）
• 炖酱：15克
• 芝麻：25克（焙好）
• 麻油：15克
• 鸡汤：500毫升

---

制作步骤

步骤1：原料处理

1. 将净猪腿肉、水发海参、水发香菇、冬笋分别洗净并控干水分，切成碎末备用。
2. 海米用温水泡发后，剁成细末。
3. 将以上所有切好的食材放入一个大瓷盆中，加入料酒、炖酱、麻油、盐、干淀粉、芝麻，充分搅拌均匀，直至馅料粘稠且富有弹性。然后将其分成四等份，揉成均匀的丸球形状。

步骤2：裹蛋糊

1. 在一个小碗中，将面粉和鸡蛋混合，搅拌均匀制成蛋糊。
2. 将制作好的丸球表面均匀地裹上一层蛋糊，确保每一面都完全覆盖。

步骤3：炸制丸子

1. 炒锅加热，倒入豆油，烧至七成热（约180℃）。可以通过滴入少量蛋糊测试温度，若能迅速浮起并冒小泡，则表示油温合适。
2. 将裹好蛋糊的丸球轻轻放入热油中，炸至表面呈现金黄色或牙黄色，捞出沥油。

步骤4：蒸制丸子

1. 将炸好的丸球放入大碗中，加入适量鸡汤（以刚好没过丸子为宜），盖上保鲜膜或盘子。
2. 上蒸笼大火蒸约30分钟，直到丸子完全熟透且软嫩。蒸好后取出，分别装入四个汤碗中。

步骤5：调制汤汁

1. 炒锅再次加热，倒入剩余的鸡汤，加入盐、味精和酱油调味，煮沸后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
2. 将调好的汤汁均匀地浇在每个装有丸子的汤碗中，即可上桌享用。

---

小技巧与贴士

1. 馅料搅拌技巧：在搅拌馅料时，可以顺时针方向用力搅打，这样能让丸子更加紧实有弹性。
2. 炸制火候控制：油温不宜过高，否则外皮容易焦黑而内部未熟；也不宜过低，否则会导致吸油过多影响口感。
3. 蒸制时间调整：如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长蒸制时间至40分钟。
4. 芝麻处理方法：为了增加香气，可以在炒锅中用小火焙香芝麻后再加入馅料中。

---