如何制作正宗韩式家常豆腐-简单易学的步骤教程

【菜名】

家常豆腐

【所属菜系】

韩国

【特点】

色彩美观，香味浓郁，味道鲜美。

【原料】

• 豆腐：400克
• 鸡汤：100毫升
• 豆油：200克（实际用量约30-50克）
• 肥瘦猪肉：50克（去皮）
• 辣大酱：15克
• 酱油：10克
• 大蒜：10克（切末或捣成蒜泥）
• 白糖：10克
• 豆腐粉：20克（可选淀粉替代）
• 辣椒油：15克
• 盐：5克
• 味精：3克（可选鸡精或省略）
• 生姜末：10克
• 花椒：2克

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【制作过程】

1. 准备食材

• 将豆腐切成大小均匀的长方块（长4厘米、宽3厘米、厚5毫米）。
• 去皮猪肉去除筋膜后，切成薄片，加入少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

2. 炸豆腐

• 炒锅置于旺火上，倒入豆油烧热至六成热（约180℃）。
• 将豆腐分批放入锅中炸制，每次放8片为宜，避免粘连。
• 炸至豆腐两面呈金黄色时，捞出控油备用。

小贴士：炸豆腐时，油温不宜过高，否则容易外焦里生；也不宜过低，否则豆腐会吸油过多。

3. 炒肉片

• 锅中留少许底油，烧热后放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 调味焖烧

• 锅中再留少许底油，五成热时放入花椒炸香后捞出丢弃。
• 接着放入辣大酱翻炒均匀，炒出香味后加入肉片。
• 倒入酱油、白糖、味精和鸡汤，搅拌均匀后将炸好的豆腐块轻轻放入锅中。
• 转中火焖烧10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

小贴士：焖烧过程中可以适当翻动豆腐，但动作要轻柔，以免破坏形状。

5. 收汁勾芡

• 焖烧完成后，加入大蒜汁提香。
• 用水淀粉勾薄芡，使汤汁更加浓稠，包裹在豆腐表面。

6. 装盘

• 将成品盛入盘中，最后淋上辣椒油增色增香即可上桌。

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【小技巧与贴士】

1. 豆腐的选择：建议使用北豆腐（老豆腐），因其质地较硬，不易碎裂，更适合炸制和炖煮。
2. 辣大酱的使用：如果不喜欢过于辛辣，可以选择减少辣大酱的用量，或者用普通甜面酱代替部分比例。
3. 鸡汤的替代：如果没有现成的鸡汤，可以用清水加鸡精或鸡粉调制而成。
4. 辣椒油的点缀：喜欢更辣的朋友可以多加一些辣椒油，增加风味层次感。

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