如何制作正宗韩国风味干烧鲫鱼-步骤详解与小贴士

【所属菜系】 韩国

【特点】 色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩

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【原料】

• 活鲫鱼2条（约75克）
• 花生油150克
• 精盐2克
• 醋6克
• 酱油2克
• 白糖8克
• 料酒8克
• 胡椒面1克
• 大酱50克
• 辣椒酱6克
• 大葱10克
• 大蒜15克
• 生姜35克
• 芝麻油5克
• 味精3克
• 淀粉5克

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【制作过程】

1. 鲫鱼处理与腌制

将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净后，在鱼身两侧斜切数刀。用3克料酒、1克酱油和1克胡椒面均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟，使其入味。

2. 辅料准备

大葱、大蒜和生姜分别切成碎末备用。

3. 煎炸鲫鱼

炒锅烧热后加入花生油，待油温升高至六成热时，将腌制好的鲫鱼放入锅中煎炸。一面煎至金黄色后翻面，继续煎另一面，直至两面均呈焦黄色。煎好后捞出，控干多余油分。

小贴士：煎鱼时可以在锅底撒少许盐，防止鱼皮粘锅。同时保持中小火，避免外焦里生。

4. 制作酱汁并焖煮

1. 在同一炒锅中留少量底油，加入姜末、蒜末、大酱和辣椒酱，用中小火煸炒均匀，直至散发出香味。
2. 加入剩余的料酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒面以及400毫升清水，搅拌均匀。
3. 将煎好的鲫鱼放入酱汁中，盖上锅盖，改用小火焖煮20分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道。

5. 收汁与调味

1. 焖煮完成后，开大火收汁，使酱汁浓稠。
2. 最后加入葱末、芝麻油和醋，轻轻翻动鲫鱼，确保调味均匀即可出锅。

小贴士：收汁时要不断观察，避免酱汁过干或糊底。如果喜欢更加浓郁的口感，可以适当增加焖煮时间。

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【成品展示】

一道色泽焦黄、香辣可口的干烧鲫鱼就完成了！这道菜不仅鱼肉鲜嫩多汁，还带有浓郁的韩式风味，非常适合搭配米饭享用。

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