如何制作正宗韩国风味的大酱豆腐

所属菜系

韩国

特点

色泽枣红，豆腐细嫩，味道醇香

原料

• 豆腐：500克
• 大酱：50克
• 豆油：50克
• 白糖：30克
• 料酒：20克
• 大葱：10克
• 生姜：10克
• 味精：3克
• 淀粉：10克

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制作过程

1. 准备豆腐
   将豆腐切成2厘米见方的丁，放入开水锅中稍氽一下（约1分钟），去除豆腥味，然后捞出并控干水分备用。

2. 准备辅料

3. 大葱和生姜去皮后，洗净并切成碎末，以便更好地释放香味。

4. 提前将水淀粉调好，比例为10克淀粉加适量清水搅拌均匀，避免结块。

5. 炒制酱料

6. 在炒勺中用旺火烧热，加入50克豆油，待油温升至五成热时，下入葱末和姜末，小火煸炒几下，直至散发出浓郁的香气。

7. 接着加入大酱，翻炒均匀，注意火候不要过大，以免大酱糊底。

8. 调味与加入豆腐

9. 向炒好的酱料中依次加入白糖、料酒和味精，搅拌均匀后，轻轻放入焯过水的豆腐丁。

10. 用中小火慢慢翻炒，使每一块豆腐都均匀裹上酱汁。

11. 勾芡收汁

12. 最后，将调好的水淀粉倒入锅中，快速翻拌均匀，使酱汁变得浓稠并紧紧包裹在豆腐表面。
13. 翻炒片刻即可出锅装盘。

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小技巧/小贴士

1. 豆腐焯水：焯水不仅可以去除豆腐的豆腥味，还能使其更加紧实不易碎裂。建议在焯水时加入少许盐，效果更佳。
2. 火候控制：炒大酱时一定要用小火，避免因高温导致酱料变苦或发黑。
3. 翻炒手法：在翻炒豆腐时动作要轻柔，避免用力过猛使豆腐破碎，影响成品美观。
4. 酱料选择：如果喜欢更浓郁的味道，可以选择添加少量韩式辣椒酱或芝麻油提香。

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