如何制作正宗韩国风味干烧鳜鱼-细腻鲜嫩的家常做法

【菜名】 干烧鳜鱼

【所属菜系】 韩国

【特点】 色泽金黄，口味鲜辣，鳜鱼细嫩

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【原料】

• 鳜鱼 1条（约1000克）
• 大酱 100克
• 豆油 150克
• 料酒 50克
• 精盐 2克
• 酱油 1克
• 醋 2克
• 白糖 5克
• 胡椒面 2克
• 辣椒面 2克
• 辣椒油 5克
• 葱 5克
• 淀粉 5克
• 姜 5克

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【制作过程】

1. 处理鳜鱼
   将鳜鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。在鱼身两侧斜剞数刀，抹匀15克料酒、酱油，并用葱皮腌制片刻。生姜去皮，洗净后切片备用。

2. 煎鱼
   炒锅烧热后倒入100克豆油，待油温达到五成热时，将鳜鱼放入锅中，先煎一面至金黄色后翻面，再煎另一面。煎好后将鱼捞出备用。

3. 炒制酱料
   锅内再加入50克豆油，放入葱片和姜片煸炒出香味。接着加入大酱，继续煸炒几下，直至酱香味散发出来。

4. 调味与炖煮
   向锅中烹入剩余的35克料酒，加入精盐、白糖、胡椒面、辣椒面以及50毫升清水，搅拌均匀。随后将煎好的鳜鱼重新放入锅中，用中小火炖煮25分钟，直至汤汁逐渐收干。

5. 勾芡与收尾
   当汤汁快要收干时，用淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。最后加入醋和辣椒油，轻轻翻动鳜鱼，确保调料均匀裹在鱼身上即可出锅。

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【小技巧与贴士】

1. 选鱼技巧：选择新鲜的鳜鱼，肉质更为紧实且无腥味。购买时可观察鱼的眼睛是否明亮、鳞片是否紧密、鱼身是否有弹性。

2. 煎鱼不粘锅：在煎鱼前，可以用生姜擦拭锅底，既能防止鱼皮粘锅，又能去除铁锅的金属味道。

3. 火候控制：煎鱼时火不宜过大，以免外焦里生；炖煮时则需保持中小火，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。

4. 酱料搭配：如果喜欢更浓郁的风味，可以适量增加大酱的用量，或者加入少许蒜末提香。

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