如何制作地道的韩国风味扒野兔肉

菜名

扒野兔肉

所属菜系

韩国

特点

咸辣利口，肉糯鲜香，易于消化

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原料

• 净熟兔肉 300克
• 精盐 1克
• 花椒面 5克
• 酱油 5克
• 辣椒酱 15克
• 生姜末 10克
• 大葱片 10克
• 鸡汤 150毫升
• 大蒜片 10克
• 湿淀粉 15克
• 芝麻油 15克
• 熟鸡油 35克
• 熟芝麻 15克

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制作过程

1. 准备兔肉：将熟兔肉切成6厘米长、1.5厘米宽的长条。注意切得均匀，以保证烹饪时受热一致。

2. 炒制底料：炒锅烧热后，放入熟鸡油，加热至六成热（约180℃）。随后加入大葱片和大蒜片，用中小火慢慢炒出香味。避免葱蒜炒糊，否则会影响整道菜的口感。

3. 调味与焖煮：将切好的兔肉条放入锅中，依次加入辣椒酱、花椒面、酱油、精盐和鸡汤。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，直至兔肉变得软烂，汤汁逐渐浓稠。

4. 勾芡与收尾：在兔肉快熟时，加入适量味精和芝麻油提香。接着用湿淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁顺滑。最后撒上熟芝麻拌匀，即可出锅装盘。

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小技巧与贴士

• 兔肉选择：尽量选用已经煮熟或卤制过的兔肉，这样不仅方便切块，还能减少烹饪时间，确保兔肉口感嫩滑。
• 火候控制：在炒制葱蒜时，火候不宜过大，以免产生苦味；而在焖煮兔肉时，则需要保持小火，让调料充分渗透入肉质中。
• 调料搭配：如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加辣椒酱的比例，同时加入少量糖来平衡咸辣口感。
• 摆盘建议：可以在盘子底部铺一层生菜叶或紫苏叶，既美观又能解腻。

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