如何制作正宗韩国风味干烧鲤鱼？详细步骤+小技巧全解密

【菜名】 干烧鲤鱼

【所属菜系】 韩国

【特点】 汤汁郁浓，辣香爽口，肉嫩软糯

---

【原料】

• 鲤鱼1条（约500克）
• 蘑菇15克
• 罐头竹笋15克
• 水发木耳5克
• 熟青豆15克
• 精盐3克
• 酱油10克
• 红干辣椒2个
• 大葱12克
• 生姜5克
• 大蒜5克
• 白糖25克
• 料酒15克
• 味精1克
• 豆油1000克（实耗50克）
• 鸡汤300毫升
• 芝麻2克（焙好）
• 芝麻油2克

---

【制作过程】

1. 准备食材
2. 将鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏后洗净，用厨房纸巾擦干水分。在鱼身两侧斜剞数刀（深度约为鱼身厚度的1/3），抹上酱油腌制10分钟，使其入味。

3. 将蘑菇、竹笋、大葱、生姜、大蒜、红辣椒、水发木耳分别洗净，切碎成末备用。熟青豆提前煮熟待用。

4. 炸制鲤鱼

5. 炒锅中倒入豆油，烧至八成热时（约200℃），将腌好的鲤鱼放入锅中炸制3分钟，直至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。注意炸鱼时可用锅铲轻轻按压鱼身，避免鱼肉散开。

6. 捞出鲤鱼后，倒出多余的油，仅留少量底油备用。

7. 调制酱汁并焖煮

8. 在炒锅中留下的底油中加入25克豆油，烧热后放入白糖，小火翻炒至糖溶化并呈现琥珀色（注意不要炒糊）。随后依次加入辣椒酱末、大葱末、姜末煸炒出香味。
9. 接着投入切好的蘑菇、竹笋、木耳片末，翻炒均匀后加入鸡汤、精盐、酱油、料酒，搅拌均匀后烧开。

10. 将炸好的鲤鱼放入锅中，盖上锅盖，用小火焖煮5分钟，期间可轻轻晃动锅子使鱼均匀受热。然后将鲤鱼翻面，让另一侧充分吸收汤汁。

11. 收汁与装盘

12. 待汤汁浓稠时，加入味精和剩余的料酒，最后撒上熟青豆、芝麻，并淋上芝麻油即可出锅。将鲤鱼盛入盘中，浇上浓郁的汤汁，即可享用。

---

【小技巧与贴士】

1. 腌制与炸制：腌制鲤鱼时可以适当加入少许白胡椒粉去腥增香；炸鱼时油温要足够高，以保证外皮酥脆而不油腻。
2. 糖色控制：炒糖色时一定要小火慢炒，避免糖色过深或炒糊，否则会影响整道菜的口感和色泽。
3. 调味平衡：这道菜的辣味主要来自辣椒酱和干辣椒，可以根据个人口味调整用量。同时，甜味和咸味也需要相互平衡，建议逐步尝试调味品的比例。
4. 保持鱼形完整：在翻动鲤鱼时动作要轻柔，可以用两个锅铲配合操作，防止鱼肉破损。

---