如何制作正宗韩国卷筒狗肉？详细步骤+小贴士

菜名

卷筒狗肉

所属菜系

韩国

特点

色泽金黄，外皮松脆，果肥嫩鲜。

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原料

• 狗后腿肉：200克
• 狗网油：200克
• 鸡蛋：100克
• 精白面粉：75克
• 细干淀粉：50克
• 料酒：15克
• 精盐：2克
• 植物油：1.5公斤（实耗100克）
• 大葱：10克
• 生姜：2.5克
• 香油：15克
• 胡椒粉：2.5克
• 辣酱油：25克
• 芝麻盐：15克

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制作过程

1. 准备食材

将狗后腿肉放入清水中浸泡，洗净血水，置于砧板上，切成约7厘米长、与竹帘子根一般粗细的丝；大葱和生姜去皮，洗净后分别切成细丝。狗网油用清水冲洗干净，晾干水分后切成3块，摊平备用。将狗肉丝、葱丝、姜丝放入瓷盆内，加入7.5克料酒、精盐、味精、香油和胡椒粉，拌匀后分成三份，分别放在3块网油上，卷成3个圆筒形。

小贴士：在切狗肉丝时，尽量保持粗细均匀，这样更容易入味且炸制时受热均匀。

2. 调制面糊

鸡蛋打入瓷碗中，加入7.5克料酒、精盐、味精，用筷子打匀后，兑入50毫升清水，再依次加入精白面粉50克和细干淀粉，用竹筷搅拌均匀至上劲，确保无粉块。

小贴士：调制面糊时，可以稍微静置几分钟，让面粉充分吸收水分，这样裹在肉卷上的面糊会更加均匀。

3. 炸制肉卷

炒锅上火，烧热后加入植物油，待油温升至五成热时，将卷好的肉卷均匀裹上面糊，逐个放入油锅中炸制。当油温上升时，改用小火，持续炸约6分钟，期间需注意翻动肉卷，确保受热均匀，防止外焦里不熟。炸至外皮呈金黄色时，用漏勺捞出，控干多余油分，切成斜形厚片，摆盘即可。

小贴士：炸制过程中，如果发现油温过高，可暂时离火降温，避免肉卷表面过早变焦。

4. 搭配食用

食用时，可根据个人口味搭配芝麻盐、辣椒油或辣酱油，增添风味。

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