如何制作正宗韩国干贝海参菜谱

菜名

干贝海参

所属菜系

韩国

特点

干贝嫩鲜，海参味浓，汁浓适口

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原料

• 水发海参：750克
• 干贝：50克
• 熟鸡肉：50克
• 酱油：30克
• 味精：1克
• 胡椒面：0.5克
• 花生油：60克
• 蘑菇：25克
• 料酒：50克
• 湿淀粉：75克
• 芝麻油：2.5克
• 精盐：1.5克
• 鸡汤：650毫升

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制作过程

1. 处理海参
   将水发海参去除内脏，洗净后切成6厘米长、6毫米宽的丝。将切好的海参放入冷水中煮开，以去除杂味。随后倒入漏勺中控干水分备用。

2. 准备配料

3. 熟鸡肉和蘑菇分别洗净，去掉蒂根，切成与海参大小相同的丝。

4. 干贝去除边角上的硬丁，洗净后装入瓷碗中，加入50毫升清水，放入蒸锅蒸透。取出后晾凉，用手撕成小碎块备用。

5. 初步调味海参
   在炒锅中加入10克花生油，烧至六成热时，依次加入料酒、酱油、精盐，再放入海参翻炒均匀，加入鸡汤煮片刻后，倒入漏勺中控干水分。

6. 烹制主菜

7. 另起锅，加入50克花生油，烧热后放入海参，加入鸡汤500毫升、盐、酱油和味精，大火烧开后用水淀粉勾芡。
8. 将三分之二的海参盛入大碗内，剩下的三分之一留在锅中。
9. 向锅中加入干贝、蘑菇丝、鸡肉丝以及调料，再次烧开后淋上芝麻油，撒上胡椒面，最后将锅中的食材浇在大碗中的海参上即可。

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小技巧/小贴士

1. 海参处理技巧
   海参在烹饪前一定要彻底清洗干净，并通过冷水煮沸的方式去除腥味和杂质。这样可以确保成品更加鲜美。

2. 干贝蒸制时间
   干贝蒸制的时间不宜过短，建议蒸20分钟左右，以确保其充分吸收水分并变得柔软。

3. 勾芡浓度控制
   勾芡时要根据个人口味调整湿淀粉的用量。如果喜欢浓稠的口感，可以适当增加湿淀粉的比例。

4. 火候掌握
   整个烹饪过程中，火候的掌握至关重要。尤其是海参和鸡汤的炖煮阶段，建议使用中小火慢慢炖煮，让味道更加浓郁。

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