如何制作正宗韩国八宝全鸡？详细步骤+小贴士

【菜名】

八宝全鸡

【所属菜系】

韩国

【特点】

呈米黄色，味道鲜美，清嫩适口

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【原料】

• 笋母鸡1只（约1.75公斤）
• 江米100克
• 小枣25克
• 莲子50克
• 栗子50克
• 火腿25克
• 冬菇25克
• 白果50克
• 罐头竹笋25克
• 盐10克
• 糖12.5克
• 料酒15克
• 辣大酱5克
• 鸡油50克
• 鸡汤250毫升
• 水淀粉15克

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【制作过程】

1. 鸡肉处理与配料准备

将整笋母鸡洗净，从颈部脱皮，注意不要弄破鸡皮。剔下少许鸡肉，切成丁状备用。
水发冬菇洗净后，与罐头竹笋一起切成3厘米见方的小丁。白果、莲子、栗子去皮，莲子还需去心并洗净。江米用鸡汤煮至五成熟后捞出，沥干水分待用。

2. 制作八宝馅料

炒锅烧热后加入鸡油，烧至五成热时，依次放入鸡丁、冬笋丁、冬菇丁、火腿丁、小枣、白果、栗子煸炒片刻。随后加入江米、辣大酱、料酒和糖，快速翻炒均匀，使所有材料充分混合，制成八宝馅料。

3. 填充鸡腹并蒸制

将炒好的八宝馅料填入鸡腹内，用线将开口处缝合好。将鸡脯朝下放入盆中，加入少量鸡汤，上笼蒸约1小时左右。蒸好后取出，将原汤滗入锅中，再将鸡翻身扣在盘内，鸡脯朝上。

4. 调制浇汁并完成菜品

在锅中倒入原汤，加入适量鸡油和其他调味料，用水淀粉勾芡调成浓汁。最后将调好的浓汁均匀地淋在八宝全鸡上即可上桌。

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【小技巧/小贴士】

1. 保持鸡皮完整：在处理鸡皮时要格外小心，避免撕破鸡皮，这样成品会更加美观。
2. 馅料比例调整：可以根据个人口味适当增减甜度或咸度，例如增加糖量或减少盐的用量。
3. 提前浸泡莲子和白果：为了更好地去除苦涩味，建议提前将莲子和白果用清水浸泡数小时后再使用。
4. 鸡汤熬制更香浓：如果条件允许，可以自制鸡汤代替市售鸡汤，提升整体风味。

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