如何制作正宗的五香牛肉，韩国风味家常菜

【菜名】

五香牛肉

【所属菜系】

韩国

【特点】

呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

【原料】

• 牛腿肉：1公斤
• 大酱：15克
• 酱油：50克
• 黄酒：25克
• 精盐：10克
• 茴香：15克
• 大葱块：25克
• 桂皮：10克
• 姜块：25克
• 大料：5克
• 味精：5克
• 牛肉汤：1公斤
• 白糖：50克
• 花生油：50克
• 香油：35克
• 辣椒：1个
• 焙好芝麻：15克
• 水淀粉：25克

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【制作过程】

1. 准备牛肉
   将牛腿肉洗净，去掉筋膜，切成9厘米长、5毫米厚的片块。将切好的牛肉放入开水锅中焯水，煮至牛肉完全变色，去除血沫后捞出。用凉水冲洗干净，控干水分备用。

2. 炒糖色
   炒锅烧热后加入香油，待油温升高后放入白糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈现深琥珀色（注意不要炒糊）。随即加入黄酒，快速翻炒均匀。

3. 炖煮牛肉
   在炒锅中加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、精盐、味精以及装有茴香、桂皮、大料的纱布包。最后放入控干水分的牛肉片块，大火烧开后转小火，加盖慢炖约2小时，直至牛肉熟烂入味。

4. 收汁与调味
   炖煮完成后，取出纱布包和葱姜块，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。随后浇上熟花生油，撒上焙好的芝麻，搅拌均匀后即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 焯水去腥
   焯水是去除牛肉腥味的关键步骤，一定要确保血沫完全清除，这样炖出来的牛肉才会更加鲜美。

2. 糖色控制
   炒糖色时要全程保持小火，避免糖色炒糊发苦。如果不确定颜色是否合适，可以取少量尝一下，确保味道微甜且带有焦香味。

3. 香料选择
   使用纱布包将茴香、桂皮、大料等香料包裹起来，方便后期取出，同时避免香料碎屑影响口感。

4. 芝麻烘烤
   焙好的芝麻香气更浓郁，可以在出锅前撒上一层，既增加风味又提升菜品颜值。

5. 牛肉切片厚度
   切牛肉时尽量保证每片厚度一致，这样在炖煮过程中能够均匀受热，口感更好。

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