如何制作正宗法国名菜-咖喱油烟虾段

【菜名】

咖喱油烟虾段

【所属菜系】

法国名菜

【特点】

色泽红黄，口味鲜香，适于冷餐会、酒会。

【原料】

• 大虾（约1公斤左右）16只
• 咖喱粉 40克
• 葱头 150克
• 生菜油 750克（实耗200克）
• 姜 15克
• 胡椒粒 5克
• 干辣椒 1个
• 香叶 2片
• 芹菜 150克
• 胡萝卜 150克
• 味精 10克
• 番茄酱 20克
• 鸡清汤 500毫升
• 奶油 20克
• 精盐 10克

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【制作过程】

步骤 1：准备蔬菜和调料

将胡萝卜、葱头、姜去皮，芹菜去筋，洗净后切成薄片备用。

小贴士：

• 切片时尽量保持厚度一致，以便均匀受热。
• 如果喜欢更浓郁的香味，可以稍微多切一些芹菜或胡萝卜。

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步骤 2：熬制咖喱油汁

1. 在煎盘中放入200克生菜油，加入香叶、胡椒粒和干辣椒，用中火加热至香味散发出来。
2. 加入胡萝卜、葱头、芹菜和姜，翻炒至葱头呈金黄色。
3. 倒入咖喱粉，继续翻炒，直到咖喱粉散发出浓郁香气。
4. 加入番茄酱，小火慢炒，直至番茄酱中的水分蒸发殆尽。
5. 倒入鸡清汤，加入5克精盐和味精，改小火煮至汤汁减少一半，然后关火，用滤网过滤成咖喱油汁。

小贴士：

• 如果没有鸡清汤，可以用清水加少许鸡汤块代替，但风味会稍逊一筹。
• 过滤咖喱油汁时，尽量压榨食材以提取更多精华。

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步骤 3：处理大虾

1. 将大虾去头、去尾、去虾线，清洗干净后从中间切开成两段。
2. 在虾段上撒上5克精盐，并加入奶油拌匀，腌制10分钟。

小贴士：

• 去虾线时，可以用牙签轻轻挑出，确保虾肉干净无杂质。
• 腌制时间不宜过长，以免虾肉变硬。

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步骤 4：炸虾段

1. 在锅中倒入剩余的生菜油，用中火烧至六成热（约180°C）。
2. 将腌好的虾段下锅炸至金黄色，捞出沥干油分。

小贴士：

• 油温控制是关键，过高容易炸糊，过低则会导致虾段吸油过多。
• 可以分批炸制，避免一次性放入过多虾段导致油温下降。

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步骤 5：焖制与装盘

1. 将炸好的虾段放入小焖锅中，倒入之前熬制好的咖喱油汁。
2. 上火焖煮3分钟，待汁液变浓且表面出现黄亮的油时，关火。
3. 将成品装入瓦罐中，按每份2只大虾的标准分装。

小贴士：

• 焖煮过程中可适当搅拌，使虾段充分吸收咖喱油汁的味道。
• 装盘时可以在瓦罐底部铺上一片生菜叶，增加美观度。

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