如何制作正宗法国风味核桃鸡汤，步骤详解+小技巧

【菜名】 核桃鸡汤

【所属菜系】 法国名菜

【特点】 味道鲜美，肉菜嫩软，口味清香。

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【原料】

• 鸡膀尖：250克
• 鲜核桃：250克
• 胡萝卜：2根
• 洋葱：1个
• 丁香花蕾：1个
• 芹菜：1棵
• 百里香粉（或五香粉）：5克
• 香叶：1片
• 鲜奶油：25克
• 蛋黄：1个
• 精盐、胡椒粉：各适量

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【制作过程】

1. 准备高汤

将鸡膀尖摘净细毛后，放入煮锅内，加入清水600毫升，大火烧开后撇去浮沫。然后将胡萝卜去皮切块、洋葱切块，与丁香花蕾、芹菜段、百里香粉、香叶一同放入锅中，加入适量的盐和胡椒粉调味，转小火炖煮40分钟。

小贴士：
- 在煮高汤时，可以先用冷水浸泡鸡膀尖10分钟，有助于去除血水，使汤更清澈。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在煮高汤时加入少许白葡萄酒提味。

2. 处理核桃

将新鲜核桃砸开，去掉核桃仁上的薄膜（可用热水稍微烫一下，方便剥膜），然后切成小块备用。

小贴士：
- 核桃仁如果直接切容易碎，可以先放入冰箱冷冻10分钟，再切会更加整齐。

3. 调制核桃酱

在盛有蛋黄的碗中加入鲜奶油，搅拌均匀后加入切好的核桃块和少量细叶芹菜末，再次搅拌均匀备用。

小贴士：
- 如果没有细叶芹菜，可以用普通芹菜叶代替，但味道会稍有不同。
- 调制核桃酱时，可以根据个人口味加入少许柠檬汁，增加清新感。

4. 绞泥与收尾

鸡膀尖煮熟后，将汤过筛以去除杂质，然后将汤倒回锅中保温。接着捞出鸡膀尖，剔除骨头，将鸡肉和胡萝卜一起绞成泥状（可用搅拌机或研磨器）。最后将绞好的泥重新放回锅中，与核桃酱混合，煮开后即可盛入汤盆。

小贴士：
- 绞泥时可以适量加入一些热汤，使口感更加顺滑。
- 最后一步煮开时，注意不要煮太久，以免破坏核桃的香气。

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