如何制作正宗东北白肉血肠？详细步骤+小技巧全攻略

菜名

白肉血肠

所属菜系

东北菜

特点

色泽红润，味道醇厚，肉质鲜嫩，血肠清香，是一道经典的东北传统菜肴，适合冬季食用。

原料

• 鲜带皮猪五花肉：一方（约500克）
• 猪大肠：500克
• 鲜猪血：1000克
• 清水：适量
• 盐：适量
• 味精：适量
• 调料面：砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香适量

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制作过程

1. 准备白肉

(1) 将带皮猪五花肉皮朝下，用明火将猪皮烧焦至发黑，以去除毛发和杂质。
(2) 将烧好的五花肉放入温水中浸泡30分钟，待其软化后，用刀轻轻刮去表面的焦皮，直至露出干净的猪皮。
(3) 将处理好的五花肉放入开水锅中煮沸，然后转小火慢煮约1小时，直至肉质熟透且软烂。
(4) 趁热将五花肉中的肋骨抽去，晾凉后切成薄片，整齐地摆入盘中备用。

2. 处理猪大肠

(1) 将猪大肠彻底清洗干净，翻转使内壁朝外，并用盐和醋反复搓洗，去除异味。
(2) 洗净后，将猪大肠的一头扎紧，为后续灌制血肠做好准备。

3. 制作血肠

(1) 将鲜猪血静置澄清，取上部的血清，加入1/4清水稀释，再加入适量盐、味精以及由砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香混合制成的调料面，充分搅拌均匀。
(2) 将调制好的血浆倒入猪大肠中，封口并扎紧另一端，避免漏气或漏液。
(3) 将灌好的血肠放入开水锅中，用小火慢慢煮至浮起，捞出后晾凉，切片备用。

4. 组合与调味

(1) 将切好的血肠片放入热水锅中焯烫片刻，捞出后放入汤碗中。
(2) 加入葱花、姜丝、味精等调料，并倒入适量肉汤，搅拌均匀。
(3) 将调好味的血肠汤与切好的白肉一同上桌即可。

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小技巧与贴士

1. 烧猪皮时注意安全：烧猪皮时要小心火焰，避免烫伤；同时可以戴上隔热手套操作。
2. 清洗猪大肠的关键：猪大肠的异味较重，建议用盐和醋反复搓洗，最后用清水冲洗多遍，确保无异味残留。
3. 煮血肠时火候控制：煮血肠时一定要用小火，以免血肠因受热过快而破裂。
4. 调料比例调整：根据个人口味，可适当调整盐、味精和其他调料的比例，让味道更符合自己的喜好。

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