如何制作正宗东北菜炸虾球，鲜香软嫩的家庭版做法

【菜名】

炸虾球

【所属菜系】

东北菜

【特点】

形状美观，鲜香软嫩。

【原料】

• 主料：大虾300克
• 辅料：鸡蛋清2个，肥膘肉50克
• 调料：油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水适量

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【制作过程】

1. 准备工作

1. 将大虾去头去尾去皮，去除脊背上的沙线后，用清水洗净备用。
2. 把肥膘肉切成薄片，与大虾一起放入容器中，用刀背砸成细腻的虾泥。
3. 在虾泥中加入适量鸡汤、精盐、味精、绍酒和花椒水，搅拌均匀至充分融合。
4. 将鸡蛋清放入汤盘中，用筷子快速搅打成蛋清糊，然后加入淀粉搅拌均匀，再将其混入虾泥中，继续搅拌至虾泥顺滑且富有弹性。

2. 炸制过程

1. 在炒勺中倒入足量猪清油（建议使用清澈无杂质的油），将油温加热至四成热（约120℃左右）。可以通过滴一小滴虾泥到油中测试，若能缓慢浮起则说明油温合适。
2. 用手或小勺将虾泥挤成丸子状，轻轻放入油锅中炸制。注意火候不要过高，保持中小火，使虾球受热均匀。
3. 当虾球炸至浅黄色且表面略微金黄时，迅速捞出，沥干多余油分后装盘即可。

3. 装盘与调味

炸好的虾球可以直接上桌，搭配自制花椒盐食用更佳。

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【小技巧与贴士】

1. 选虾技巧：选择新鲜的大虾，外壳应有光泽，肉质紧实，闻起来没有异味。
2. 肥膘肉的作用：肥膘肉可以增加虾泥的润滑感和香气，但不宜过多，以免影响口感。
3. 控制油温：炸制过程中油温至关重要，过高的油温会使虾球外焦里生，而过低则容易吸油导致油腻。建议使用温度计精准控制油温。
4. 蛋清糊的搅拌：蛋清糊需要充分打发至浓稠状态，这样能够更好地包裹虾泥，炸制时形成酥脆的外壳。
5. 色泽管理：为了保证成品色泽美观，务必使用清澈的猪油或植物油，并严格控制炸制时间，避免过度上色。

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