如何制作地道的东北家常菜-炒雪冬

菜名

炒雪冬

所属菜系

东北菜

特点

清淡鲜脆，是送饭的好菜。

原料

主料

• 雪里蕻 75克
• 冬笋 125克

辅料

• 水淀粉适量
• 酱油 1汤匙
• 花椒水 1茶匙
• 绍酒 1汤匙
• 味精 少许
• 葱 适量
• 姜 适量
• 猪油 50克
• 鸡汤 半碗

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制作过程

1. 准备食材
2. 将雪里蕻的梗切成末，并用水洗两次，去除多余的盐分和杂质。
3. 冬笋去掉外层笋衣和根部，切成较厚的片状，用水稍微冲洗一下。

4. 葱切葱花，姜切成末备用。

5. 热锅爆香

6. 锅中放入50克猪油，烧至五成热时，加入葱花和姜末，用中小火煸炒出香味。

7. 翻炒主料

8. 放入冬笋片，快速翻炒几下，使其均匀受热。

9. 接着加入雪里蕻末，继续翻炒，使两者的味道充分融合。

10. 调味焖煮

11. 加入酱油、绍酒、鸡汤和花椒水，搅拌均匀后盖上锅盖。

12. 转小火焖煮约10分钟，让冬笋吸收汤汁的味道，变得更为鲜嫩。

13. 收汁调味

14. 揭开锅盖，根据个人口味加入少许味精提鲜。
15. 快速翻炒几下，最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠即可出锅。

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小技巧与贴士

1. 清洗雪里蕻

2. 雪里蕻本身含盐较多，在切好后需用清水反复冲洗，以减少咸味，避免菜肴过咸。

3. 冬笋处理

4. 冬笋切片前可以用开水焯烫一下，这样可以去除部分涩味，同时让口感更佳脆嫩。

5. 火候控制

6. 在焖煮过程中，一定要用小火，这样才能保证冬笋和雪里蕻的味道完全渗透到汤汁中。

7. 勾芡技巧

8. 勾芡时要慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，防止出现颗粒感，确保汤汁光滑细腻。

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