如何制作正宗东北菜芹菜炒牛肉，家常菜谱与技巧分享

所属菜系

东北菜

特点

芹菜清香脆嫩，牛肉滑嫩入味，色泽鲜亮，是一道简单又美味的家常菜。

原料

• 嫩牛肉：300克
• 芹菜：150克
• 绍酒：40克
• 酱油：20克
• 白糖：10克
• 小苏打：5克
• 水淀粉：20克
• 胡椒粉：1克
• 葱姜片：20克
• 姜末：2克
• 花生油：500克（实耗约50克）
• 味精：少许

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制作过程

步骤 1：准备食材

1. 芹菜处理：将芹菜洗净，切成薄片，长度约为2厘米左右。
2. 牛肉腌制：
3. 将嫩牛肉横切成2厘米长的薄片。
4. 放入碗中，加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和适量清水，搅拌均匀后静置10分钟。
5. 加入少许花生油，继续腌制1小时，使牛肉更加滑嫩。

步骤 2：滑炒牛肉

1. 炒锅上火，倒入花生油，烧至六成热（约180℃）。
2. 将腌制好的牛肉片放入锅中，用勺子快速拌匀，待牛肉颜色变白时，迅速捞出，沥干油分备用。

步骤 3：炒制调味

1. 锅内留少许底油，重新上火，放入葱姜片爆香。
2. 加入白糖、酱油、味精和少量清水，煮沸后用水淀粉勾芡。
3. 放入滑炒好的牛肉片和芹菜片，快速翻炒均匀，使调料充分包裹在食材表面即可出锅。

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小技巧/小贴士

1. 牛肉腌制关键：
2. 使用小苏打可以有效软化牛肉纤维，使其更加滑嫩。但要注意用量，过多会影响口感。

3. 腌制时加入少许花生油，能防止牛肉粘连，同时增加光泽感。

4. 滑炒技巧：

5. 牛肉片滑炒时火候要掌握好，六成热的油温最适合锁住牛肉的水分，避免过老或过生。

6. 滑炒时间不宜过长，颜色变白即可捞出，后续炒制过程中会进一步加热。

7. 芹菜处理：

8. 芹菜切片后可用淡盐水浸泡几分钟，既能保持翠绿色泽，又能去除表面杂质。

9. 调味平衡：

10. 白糖和酱油的比例可以根据个人口味调整，喜欢偏甜的可适当增加糖量。

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