如何制作正宗东北菜红烧蹄筋

菜名

红烧蹄筋

所属菜系

东北菜

特点

咸香味浓，色泽金红。

原料

主料

鲜牛蹄筋 250克

辅料

• 酱油 15克
• 料酒 10克
• 盐 3克
• 味精 2克
• 白糖 5克
• 鸡汤 200克
• 淀粉 2克
• 葱 30克
• 油 50克

---

制作过程

1. 处理蹄筋
   将蹄筋切成长约5厘米、宽厚约1厘米的条（如果蹄筋较小或较细，可直接使用无需进一步加工）。

2. 焯水去腥
   将蹄筋放入开水中略焯一下，去除血水和杂质后捞出备用。焯水时可以加入少许料酒，有助于去腥增香。

3. 煸炒葱段
   炒锅置于火上，倒入50克油，加热至五成热时，放入葱段煸炒。待葱段散发出香味且略变为金黄色时，即可加入蹄筋。

4. 翻炒入味
   迅速将蹄筋翻炒均匀，使其受热均匀，随后依次加入酱油、料酒、盐、味精、白糖和鸡汤，搅拌均匀。

5. 小火慢炖
   开锅后，转用小火焖煮10分钟，使蹄筋充分吸收调料的味道并变得软糯入味。

6. 收汁勾芡
   时间到后，转大火加热，将淀粉溶于适量水中调匀，倒入锅中快速翻炒，使汤汁变得浓稠光亮。

7. 装盘上桌
   待汤汁完全包裹在蹄筋表面后，即可关火装盘，一道美味的红烧蹄筋就完成了！

---

小技巧/小贴士

1. 提前处理蹄筋
   蹄筋质地较硬，建议提前用清水浸泡数小时，甚至可以用热水泡发，以缩短烹饪时间并提升口感。

2. 控制火候
   焯水时不要过久，以免蹄筋变老；小火慢炖是关键步骤，能更好地锁住蹄筋的胶原蛋白和鲜美味道。

3. 增加风味层次
   可根据个人口味加入少量八角、桂皮等香料，为菜肴增添更多层次感。

4. 勾芡技巧
   水淀粉要分次加入，边加边搅拌，确保汤汁浓稠适中，避免过于黏腻。

---