如何制作正宗东北红血肠，家庭版详细教程

【菜名】

红血肠

【所属菜系】

东北菜

【特点】

颜色紫红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，北国风味。

【原料】

• 主料：生猪血1公斤，肠皮300克。
• 调料：肉汤500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，盐30克，味精适量。

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【制作过程】

步骤 1：准备猪血和调味液

1. 将生猪血用铜箩筛过滤，去除杂质后放入干净的盆中备用。
2. 在锅中烧热白内汤（清水也可），加入胡椒粉、花椒、盐和味精，搅拌均匀后晾凉。

小贴士：
- 筛过的猪血更加细腻，成品口感更好。
- 调味液的温度不宜过高，以免猪血凝固。

步骤 2：灌制血肠

1. 将冷却后的调味液通过铜箩滤入猪血中，再加入洗净并切碎的香菜末，充分搅拌均匀。
2. 将混合好的猪血灌入清洗干净的肠衣内，用线绳绑扎成适当长度的小段。

小贴士：
- 肠衣要提前用温水浸泡并反复冲洗，确保无异味。
- 灌制时不要过满，留出一定的膨胀空间，避免煮制时破裂。

步骤 3：煮制血肠

1. 将灌好的血肠放入清水锅中，用旺火烧开后，转小火煮15分钟左右。
2. 煮好后取出，解开线绳，放入凉水中浸泡至完全冷却。

小贴士：
- 煮血肠时要保持水面微微沸腾，避免火力过大导致肠衣破裂。
- 冷却过程中，凉水可以有效定型，使血肠更加紧实。

步骤 4：切片与加热

1. 将冷却后的血肠切成5～6毫米厚的薄片。
2. 在炒勺中加入适量肉汤，大火烧开后放入血肠片稍微煮一下，连汤一起盛入碗中即可上桌。

小贴士：
- 血肠切片时刀要锋利，保证切面整齐美观。
- 最后一步加热时间不宜过长，以免血肠变老影响口感。

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