如何制作正宗的原笼粉蒸牛肉，沪菜经典家常做法

所属菜系

沪菜

特点

原笼粉蒸牛肉是一道经典的沪菜，以其独特的米粉蒸制工艺和鲜嫩多汁的牛肉口感而闻名。此菜色泽红亮，香气扑鼻，牛肉软嫩入味，搭配炒米粉和青菜叶，层次丰富，回味无穷。

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原料

• 净牛肉：250克
• 炒米粉：40克
• 青菜叶：100克
• 葱花、姜末：各3克
• 甜面酱：50克
• 郫县豆瓣酱：10克
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 白糖：适量
• 花椒粉：适量
• 辣椒粉：适量
• 香油：适量

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制作过程

1. 处理牛肉
2. 将净牛肉剔去筋膜，横着纹理切成薄片。切片时尽量保持厚度均匀，这样更容易入味且蒸熟时间一致。

3. 在牛肉中加入甜面酱、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、花椒粉、辣椒粉，充分搅拌均匀，腌制20分钟让牛肉更加入味。最后加入炒米粉拌匀，使每一片牛肉都裹上一层米粉。

4. 准备蒸笼

5. 取一个蒸笼，在底部铺上洗净的青菜叶（如白菜叶或生菜叶），既能增加清香味道，又能防止牛肉粘底。

6. 将拌好的牛肉均匀铺在青菜叶上，不要堆叠过高，以免影响蒸制效果。

7. 蒸制

8. 将装好牛肉的蒸笼放入已烧开水的大锅中，用大火蒸约20分钟至牛肉完全熟透。期间可观察蒸汽情况，确保火力充足。

9. 调味与装盘

10. 蒸好后取出蒸笼，淋上事先调好的葱花油（香油与葱花混合制成），提升香气和视觉效果。
11. 直接将原笼端上餐桌即可享用。

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小技巧/小贴士

1. 选择优质牛肉
   推荐选用牛里脊或牛柳部位，肉质更为细嫩，适合制作粉蒸类菜肴。

2. 腌制时间
   腌制牛肉的时间不宜过短，至少需要20分钟以上，以便调料充分渗透到肉片内部。

3. 炒米粉的制作
   如果没有现成的炒米粉，可以自己制作：将普通大米用水稍微浸泡后晾干，用小火慢慢炒至金黄色并碾碎即可。

4. 控制火候
   蒸制过程中一定要使用大火，保证牛肉快速成熟，锁住水分和鲜味。

5. 搭配蔬菜
   青菜叶可以根据个人喜好替换为其他耐蒸的绿叶蔬菜，比如菠菜、空心菜等。

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