如何制作正宗的卷筒粉蒸肉-详细步骤与技巧分享

菜名

卷筒粉蒸肉

主料辅料

• 猪肉：400 克
• 桂皮：2 克
• 秈米：125 克
• 丁香：0.5 克
• 豆腐衣：1 张
• 八角：2 克
• 白糖：10 克
• 酱油：75 克
• 绍酒：40 克

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烹制方法

第一步：粗米粉的制作

1. 将秈米淘洗干净，沥去水分后晒干。
2. 把晒干的秈米放入锅中，加入丁香、桂皮和八角，用小火慢慢翻炒至米粒呈黄色并散发出香气。
3. 将炒好的米晾凉后磨成粗米粉备用。

小贴士：炒米时要保持小火，避免米粒焦糊，影响口感和色泽。

第二步：猪肉腌制

1. 将猪肉刮洗干净，切成约 10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片。
2. 将切好的猪肉放入小盆中，加入酱油、绍酒和白糖，搅拌均匀后腌渍约 1 小时，让调味品充分渗入肉内。
3. 腌制完成后，将之前制作好的粗米粉加入猪肉中，再次搅拌均匀，使每片肉都均匀裹上米粉。

小贴士：腌制时间不宜过短，否则味道无法完全渗透到肉片内部。

第三步：蒸制过程

1. 准备一个小蒸笼，在笼底铺上泡软的豆腐衣作为“笼布”。
2. 将每片裹好米粉的猪肉卷成圆筒形，整齐地立放在豆腐衣上。
3. 将蒸笼置于蒸锅中，用旺火蒸约 2 小时。中途可适当洒水一次，确保蒸制过程中不会干锅。
4. 蒸好后直接将蒸笼端上桌即可享用。

小贴士：蒸制时间必须充足，才能保证猪肉酥软入味。中途洒水可以防止蒸汽不足导致菜肴变干。

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工艺关键

1. 选材讲究：选用带皮猪二刀肉（肥瘦相间的五花肉），这样蒸出来的肉质更加酥软可口。
2. 火候掌控：使用大火蒸制，并确保蒸锅内的水量充足，中途适时补充水分。
3. 独特造型：每片肉卷成圆筒状立放，不仅美观，还能让肉汁更好地锁住，增加风味。

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风味特点

卷筒粉蒸肉是徽州传统名菜，其独特之处在于：- 肉片经过精细刀工处理成长而薄的大片，不是码在碗里蒸，而是卷成圆筒状立放在小笼中。- 下垫豆腐衣作为“笼布”，蒸熟后豆腐衣吸收了肉汁，变得油润耐嚼，可以直接食用。- 成菜后肉质酥香浓郁，肥而不腻，是一道兼具视觉与味觉享受的经典佳肴。

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