如何制作正宗北京泡菜，家庭版详细教程

【菜名】

北京泡菜

【所属菜系】

京菜

【特点】

此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。不仅开胃助消化，还富含多种维生素，非常适合搭配米饭或作为小菜食用。

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【原料】

• 大白菜：1000克
• 鸭梨：50克
• 白萝卜：50克
• 味精：10克
• 胡萝卜：50克
• 葱：50克
• 辣椒末：20克
• 蒜：50克
• 牛肉汤：50克
• 盐：35克
• 苹果：50克

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的段。
3. 苹果、鸭梨洗净后去皮去核，切成小块备用。

4. 白萝卜和胡萝卜洗净后切丝，葱切段，蒜剁成蒜末备用。

5. 腌制大白菜

6. 在一个干净的大盆中，将切好的大白菜均匀撒上盐，用手轻轻揉搓，让盐分渗透到白菜内部。然后放置1小时左右，使其出水并变软。

7. 调制腌料

8. 将苹果块、鸭梨块、葱段、蒜末、辣椒末放入搪瓷盆内，加入味精、牛肉汤搅拌均匀，制成腌料。

9. 混合腌制

10. 将腌制好的大白菜挤干水分，与腌料充分混合，确保每一片白菜都能均匀裹上调料。

11. 装坛发酵

12. 将混合好的白菜装入干净的玻璃坛中，压紧实，避免空气进入。可以在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，以防止白菜浮起。

13. 发酵保存

14. 将装好的泡菜坛放在温度较高的地方（约40℃左右），发酵5天即可食用。如果室温较低，可以适当延长发酵时间。

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【小技巧/小贴士】

1. 容器清洁
   制作泡菜时，所用的容器一定要彻底清洗干净，并用开水烫过消毒，避免细菌污染影响发酵效果。

2. 控制盐量
   盐的用量非常重要，过多会导致口感过咸，过少则可能无法有效抑制有害菌生长。建议根据个人口味适当调整。

3. 选择优质食材
   选用新鲜的大白菜和水果，能更好地保证泡菜的风味和口感。

4. 发酵温度
   发酵温度对泡菜的味道有很大影响。温度过高可能导致酸味过重，温度过低则会延长发酵时间。

5. 储存方法
   泡菜发酵完成后，可以转移到冰箱冷藏保存，延长保质期，同时减缓发酵速度，保持最佳口感。

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