如何制作经典京菜全家福，色泽艳丽的喜庆宴席大菜

【菜名】 全家福

【所属菜系】 京菜

【特点】 色泽艳丽，多料多味，鲜味浓厚，是喜庆宴席的一道大菜。

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【原料】

• 水发海参：50克
• 水发鱿鱼：50克
• 水发鱼皮：50克
• 猪肉：50克
• 水发鱼唇：50克
• 虾仁：50克
• 水发香菇：50克
• 荷兰豆：100克
• 猪油：40克
• 酱油：15克
• 料酒：10克
• 姜：10克
• 白糖：4克
• 味精：适量
• 葱：适量
• 水淀粉：适量
• 高汤：适量
• 葱油：适量

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【制作过程】

（1）准备食材

1. 处理海参：将水发海参洗净，切成抹刀片（斜切薄片），用开水焯烫备用。
2. 处理鱿鱼：将水发鱿鱼切成笔筒卷（螺旋状），同样用开水焯烫定型。
3. 制作猪肉丸子：将猪肉剁成茸，加入适量淀粉和调味品搅拌均匀，捏成小丸子后炸至金黄熟透。
4. 处理鱼皮与鱼唇：将鱼皮和鱼唇分别切成抹刀片，备用。
5. 处理虾仁：虾仁上浆（裹一层薄薄的淀粉），过油滑炒至变色。
6. 处理荷兰豆：将荷兰豆择洗干净，用开水焯烫至断生，保持翠绿色泽。
7. 切葱姜：将葱、姜分别切丝备用。

（2）烹饪步骤

1. 锅中放入猪油烧热，下入葱丝和姜丝煸炒出香味。
2. 加入酱油、白糖、味精，再依次加入海参、鱿鱼、鱼唇、虾仁、猪肉丸子、鱼皮和高汤。
3. 用旺火烧开后转微火慢炖，使各种食材充分入味。
4. 转回旺火，加入荷兰豆和香菇翻炒均匀。
5. 用水淀粉勾芡，淋上葱油，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

（3）装盘建议

• 可以将各种原料分别码放整齐，增加视觉效果。
• 根据个人口味，也可以调整部分原料，例如加入鲍鱼或扇贝等高档食材。

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小技巧与贴士

1. 焯水技巧：在处理海鲜类食材时，焯水时间不宜过长，以免影响口感。
2. 丸子制作：猪肉丸子可以加入少许蛋清，口感更加嫩滑。
3. 勾芡浓度：勾芡时要注意稀稠适中，避免过于浓稠或稀薄。
4. 颜色搭配：荷兰豆和香菇不仅增加了菜品的营养，还起到了点缀作用，让整道菜更加美观。

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