如何制作外酥里嫩的经典煎猪排

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特点

外酥里嫩，香气扑鼻，色泽金黄，搭配丰富，是一道经典的西式主菜。适合作为家庭聚餐或朋友聚会的主打菜品。

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原料

• 猪通脊肉：300克
• 面包渣：100克
• 面粉：50克
• 鸡蛋：2个（原菜谱未提及，但根据制作过程推测需要）
• 精盐：2克
• 胡椒粉：少许
• 食用油：适量（用于煎炸）
• 泡菜、生菜、熟豌豆等（可选配菜）

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制作过程

1. 准备猪排
2. 将猪通脊肉去筋，切成厚约1厘米的片状。
3. 用肉锤或刀背轻轻拍松拍薄，使其更加柔软易嚼。

4. 在处理好的猪排上均匀撒上盐、胡椒粉调味。

5. 裹粉步骤

6. 准备三个碗：一个放面粉，一个打散鸡蛋液，一个装面包渣。

7. 按照“面粉 → 鸡蛋液 → 面包渣”的顺序依次裹满猪排表面，确保每一面都均匀覆盖。

8. 煎炸猪排

9. 锅中倒入适量食用油，烧至五至六成热（油温约160℃-180℃）。可以通过丢一小块面包渣测试，若迅速浮起并冒泡，则油温合适。

10. 放入裹好面包渣的猪排，小火慢煎，每面煎约3-4分钟，直至两面呈现金黄色且熟透。

11. 装盘与装饰

12. 将煎好的猪排放置在盘中，可以搭配炸土豆条、泡菜、生菜或熟豌豆等作为配菜。
13. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在猪排上淋少许融化的黄油。

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小技巧/小贴士

1. 选择优质原料
2. 使用新鲜的猪通脊肉，质地更佳，口感更好。

3. 自制面包渣会比市售的更加香脆，可以将旧面包切丁后烤干制成。

4. 控制油温

5. 油温过低会导致猪排吸油过多，变得油腻；油温过高则容易外焦里生。建议使用厨房温度计精准控温。

6. 腌制时间

7. 猪排腌制时间不宜过短，最好静置10-15分钟，让调料充分入味。

8. 避免粘锅

9. 在煎炸前确保猪排表面干燥，以免水分过多导致溅油或粘锅。

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