如何制作美味的羊膝批同烩羊臀肉，西餐精品菜谱

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特点

这道菜肴结合了精致的羊膝批与香浓的羊臀肉，口感层次丰富，既有浓郁的咖喱风味，又带有清新的沙律搭配，适合喜欢尝试新奇口味的美食爱好者。

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原料

• 羊膝：2只
• 羊臀片：60克
• 苋菜：1公斤
• 番茄：10只
• 日式萝卜：1条
• 羊清汤：500毫升
• 咖喱片：15块
• 沙律菜：30克
• 脆薄片：2块

调味料：

• 芥末籽醋汁：2汤匙
• 沙律汁：2汤匙

卤水汁：

• 老抽：半公升
• 姜：100克
• 香茅：8支
• 干辣椒：50克
• 蒜头：50克
• 鸡汤：3公升

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制作过程

1. 准备羊膝
2. 将羊膝用清水洗净，放入锅中加水煮沸，去除血沫后捞出。
3. 重新加入清水、姜片和少许盐，小火炖煮至羊膝熟透。

4. 取出羊膝，放凉后去骨起肉，切成适当大小的块状备用。

5. 处理番茄和日式萝卜

6. 番茄洗净后切成细长条状，注意保持均匀粗细以增加美观性。

7. 日式萝卜同样切成细条，可根据个人喜好调整厚度。

8. 制作咖喱汤底

9. 在锅中倒入羊清汤，将咖喱片慢慢加入并搅拌，直至完全溶解。

10. 如果觉得味道不够浓郁，可以适量添加盐或其他调料进行调味。

11. 苋菜成型

12. 将苋菜焯水至断生（约1分钟），捞出后立即过冷水以保持鲜艳颜色。

13. 将焯好的苋菜摊放在保鲜纸上，轻轻压实成饼状，然后放入模具内固定形状。

14. 组装羊膝批

15. 在模具底部先铺一层苋菜作为底层。
16. 接着依次放入羊膝肉、切好的番茄条和日式萝卜条，确保分布均匀。
17. 再次倒入调制好的咖喱羊清汤，直至覆盖所有材料。

18. 最后用剩余的苋菜铺满表面，轻轻压实。

19. 冷藏凝固

20. 将模具连同内容物一起放入冰箱冷藏室，冷藏3-4小时，直至成为坚实的“羊喱批”。

21. 取出后脱模，切成适当大小的片状备用。

22. 卤制羊臀肉

23. 将老抽、姜片、香茅、干辣椒、蒜头和鸡汤混合，煮沸后转小火熬制成卤水汁。
24. 放入羊臀片，小火慢炖3小时，直至肉质软烂入味。

25. 切成薄片后摆盘。

26. 装盘与装饰

27. 将切好的羊膝批与羊臀肉片一同摆放在盘中，搭配新鲜沙律菜和脆薄片。
28. 淋上沙律汁和芥末籽醋汁，即可完成整道菜肴。

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小技巧与贴士

1. 羊膝处理：在炖煮羊膝时，可以加入几片柠檬或白醋，有助于去腥提香。
2. 苋菜选择：尽量挑选新鲜嫩绿的苋菜，这样既能保证色泽鲜艳，又能提升口感。
3. 咖喱汤浓度：如果希望羊喱批更加紧实，可以在咖喱汤中加入少量鱼胶粉或明胶片。
4. 卤水保存：剩余的卤水可以过滤后密封保存，下次烹饪时可直接使用，风味更佳。

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