如何制作酥脆鲜香的炸芝麻虾，东北经典菜肴

菜名

炸芝麻虾

所属菜系

东北菜

特点

酥脆鲜香，饮酒佳肴。

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原料

• 主料：大虾5个，芝麻少许。
• 辅料：鸡蛋1个，面粉25克，精盐适量，味精少许，绍酒1小勺，清油500克（实耗约50克），花椒盐适量。

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制作过程

第一步：处理芝麻和大虾

1. 准备芝麻：将芝麻用水洗净后晒至半干，放入石臼中轻轻捣碎，去掉外皮，使芝麻更加香脆。
2. 处理大虾：
3. 大虾去头须，剥去外壳，保留尾部的壳（可根据个人喜好决定是否保留）。
4. 用刀从虾背剖开，但不要切断腹部，使其保持相连。
5. 用刀在虾肉内部剞成交叉花刀，增加入味效果和美观度。
6. 用刀轻轻拍打虾肉，使其平整并更容易吸收调味料。
7. 在虾肉上均匀撒上少许精盐、味精和绍酒，腌制10分钟以入味。

第二步：裹糊与沾芝麻

1. 将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
2. 将腌制好的虾肉依次蘸上面粉，再蘸上蛋液，最后均匀地沾满芝麻。

第三步：炸制芝麻虾

1. 锅中倒入清油500克，烧至五成热（约150℃左右）。判断油温的方法是：将一根竹筷插入油中，周围冒小泡即可。
2. 将裹好芝麻的大虾逐个放入油锅中，小火慢炸至金黄色且熟透，捞出控油。
3. 将炸好的芝麻虾切成适当大小的长条，整齐码放在盘中。

第四步：装盘与享用

1. 上桌时可搭配花椒盐作为蘸料，增添风味。

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小技巧/小贴士

1. 芝麻处理：如果嫌手工去皮麻烦，可以将芝麻炒熟后直接使用，香味更浓郁。
2. 油温控制：炸制时油温不宜过高，否则容易导致芝麻焦糊而虾肉未熟。建议用中小火慢慢炸制，确保外酥里嫩。
3. 虾的选择：尽量选择新鲜的大虾，肉质紧实且味道鲜美。
4. 口感调整：喜欢更酥脆的口感，可以在面糊中加入少量淀粉或面包糠。

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