如何制作美味嫩滑的素炒鸡丁？详细步骤+小技巧分享

【菜名】 素炒鸡丁

【所属菜系】 闽菜

【特点】 色泽鲜艳，口感嫩滑，清香爽口，营养丰富。

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【原料】

• 净鸡肉：250克
• 鸡蛋：1只（取蛋清）
• 青椒：50克
• 植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精：适量
• 鸡汤：少许（可选）

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将净鸡肉用刀背轻轻捶打，使其纤维松散，更容易入味，然后切成蚕豆大小的丁状。
3. 在切好的鸡丁中加入适量黄酒、味精、精盐、鸡蛋清和干淀粉，搅拌均匀，使鸡丁充分上浆，腌制10分钟备用。

4. 青椒洗净后去籽，切成与鸡丁大小相近的丁状备用。

5. 滑炒鸡丁

6. 炒锅中倒入适量植物油，烧至五、六成热（油温约150℃），将腌制好的鸡丁倒入锅中，快速搅散，防止粘连。

7. 待鸡丁颜色变为白色且表面微微紧致时，迅速捞出沥干油分备用。

8. 翻炒青椒与鸡丁

9. 锅中重新倒入少量植物油，烧热后放入青椒丁，快速煸炒几下，使其保持脆嫩口感。
10. 接着倒入滑好的鸡丁，加入适量精盐、味精调味，再淋入少许鸡汤（或清水），增加菜肴的鲜美度。
11. 最后用湿淀粉勾芡，快速翻炒均匀，确保每一块鸡丁和青椒都裹上薄薄的芡汁即可出锅。

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【小技巧/小贴士】

1. 鸡肉处理：用刀背轻捶鸡肉可以破坏其纤维结构，使肉质更加嫩滑，同时更易吸收调料的味道。
2. 滑油技巧：鸡丁滑油时温度不宜过高，五、六成热即可，避免外层过熟而内部未熟的情况。
3. 青椒选择：建议选用新鲜翠绿的青椒，这样不仅色泽好看，还能保证口感脆嫩。
4. 勾芡关键：湿淀粉要调得稍微稀一些，勾芡时动作要快，以免芡汁过于浓稠影响菜品美观。

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