如何制作美味的云南特色菜-紫米藕夹

菜名

紫米藕夹

所属菜系

云南菜

特点

色泽金黄，外酥里嫩，清香扑鼻，富有地方特色。紫米与鲜藕的搭配，既保留了食材的原汁原味，又增添了独特的口感和营养成分。

原料

• 鲜藕：500克
• 紫米：100克
• 鸡茸：50克
• 鲜荷叶：1张
• 盐、味精：适量
• 鸡蛋清：3个（其中2个用于糊，1个用于拌馅）
• 湿淀粉：60克（其中30克用于拌馅，30克用于糊）
• 油：适量

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制作过程

1. 准备材料
2. 将紫米淘洗干净，加水浸泡2小时后蒸熟备用。

3. 鲜藕去皮，切成约0.5厘米厚的片状，放入沸水中煮至八成熟，捞出沥干水分。

4. 制作馅料

5. 在鸡茸中加入盐、味精、鸡蛋清1个以及湿淀粉30克，搅拌均匀后加入蒸熟的紫米饭，充分混合成馅料。

6. 组装藕夹

7. 取一片藕片，抹上一层调好的馅料，再盖上另一片藕片，轻轻压实，使其合二为一，形成藕夹。

8. 制作蛋糊

9. 将鸡蛋清2个与湿淀粉30克混合，搅拌均匀，制成蛋糊备用。

10. 煎制藕夹

11. 锅中倒入适量油，烧至五成热（约150℃）。将藕夹两面均匀裹上蛋糊后，下锅用中小火煎至两面金黄，捞出沥油。

12. 装盘

13. 将鲜荷叶焯水后铺在盘底，将煎好的藕夹按原状整齐码放在荷叶上，最后撒上少许椒盐即可上桌。

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小技巧/小贴士

1. 藕的选择

2. 选择质地脆嫩、颜色洁白的鲜藕，这样既能保证口感，又能使成品更加美观。

3. 紫米的处理

4. 紫米需提前浸泡，以缩短蒸制时间，并确保蒸熟后颗粒分明，不易粘连。

5. 火候控制

6. 煎制藕夹时，火候不宜过大，以免外皮焦黑而内部未熟。建议用中小火慢慢煎制，直至两面金黄酥脆。

7. 荷叶的作用

8. 荷叶不仅起到装饰作用，还能为菜品增添清香气息，提升整体风味。

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