香油龙凤腿的做法及制作技巧，云南特色美食

所属菜系

云南菜

特点

色泽金黄，外脆里嫩，口感丰富，兼具鸡肉的鲜嫩与虾仁的弹牙。

原料

• 主料：嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克
• 配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克
• 调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟猪油500克（约耗油150克）

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制作过程

1. 准备馅料
   将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒大小。将切好的食材与上浆虾仁、青豆、葱花、姜末混合，加入绍酒、精盐、味精、辣酱油、胡椒粉搅拌均匀，制成馅料，并分成10份备用。

2. 包制鸡腿

3. 将猪网油切成10张大小适中的方形片。
4. 把鸡蛋和干淀粉调成稀蛋糊。
5. 在每张网油上均匀涂抹一层蛋糊，放上一份馅料，将其包裹成鸡腿形状。

6. 在包裹好的“鸡腿”窄的一端插入一根鸡骨，共制作10个。

7. 炸制鸡腿

8. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热（约160℃）。
9. 将包好的“鸡腿”表面再均匀涂抹一层蛋糊后，小心放入油锅中炸制。
10. 炸至金黄色且熟透时，捞出沥干油分，摆放在盘中即可上桌。

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小技巧/小贴士

• 馅料调味：在调制馅料时，可根据个人口味适量调整辣酱油的比例，增加风味层次感。
• 网油处理：猪网油在使用前可用温水稍微清洗并晾干，避免油腻感过重。
• 油温控制：炸制过程中，油温不宜过高或过低。过高容易导致外焦里生，过低则会使成品过于油腻。
• 装饰点缀：可搭配一些香菜或辣椒丝作为装饰，提升菜品的视觉效果。

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